Sopprisotto

Image
Sopprisotto
the italian way


På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Italienerne dyrker ris på posletten nord i italia, og ulike varianter av risotto er vanlig å spise i regionene Piemonte, Veneto og Lomardia. De tre typene ris som dyrkes er: Carnaroli, Arborio og Vialone Nano. Det som er spesielt med risen er at den skiller ut mye stivelse, og italienerne liker å koke den al dente, det vil si at det fortsatt er litt “tygg” i den.

I de aller fleste risottoer tilsettes det parmesan (med unntak av fisk og skalldyrrisottoer) Parmesan er en av de ingrediensene det brukes veldig mye av i det italienske kjøkken og det må sies at denne råvaren er de utrolig stolt av. Ved flere tilfeller har jeg vært så heldig å få besøke ulike parmesan produsenter. En av mine favoritt produsenter er Caseificio 4 Madonne like utenfor Modena.

INGREDIENSER



  • 6 PERSONER


  • 300 gr risottoris (Carnaroli)
  • 2 ss olivenolje
  • 2-3 små sjalottløk
  • 2 dl hvitvin
  • 50 gr tørket steinsopp (legges i vann)
  • Ca 1 liter kyllingkraft
  • 50 gram parmesan
  • 2 ss mascarpone
  • 300 fersk sopp (eller frossen)
  • Finhakket persille
  • Gressløk
  • Finhakket gulrot i små terninger
  • 1 stk finhakket rødløk (has i en liten stund før servering)
  • Salt og pepper

SE FILM FRA BESØKET



SLIK GJØR DU



Det tar ca 16-17 minutter å lage en perfekt risotto fra du begynner å frese sjalottløken. Før dette er det viktig å ha klargjort alt. Mål opp alle ingrediensene, legg tørket steinsopp i vann og hakk alt klart før du setter igang. Ha kraften i en kjele og kok opp.

Så begynner vi på selve risottoen:
Ha olje i en vid kasserolle, fres sjalottløken i oljen til den er gyllen og bløt. Ha i risen og rør godt. Tilsett hvitvin og kok dette nesten helt inn. Deretter tilsetter en litt kraft om gangen mens dette koker inn. Ha i finhakket tørket steinsopp mens risottoen koker. Tilsett finhakket gulrot, rødløk, persille, gressløk, parmesan og mascarpone like før den er ferdig. Viktig at det fortsatt er litt ”tygg” - al dente på risen før den serveres. Smak til med salt og pepper.

Samtidig steiker du finsnittet sopp i en steikepanne, tilsett halvparten av dette i risottoen og resterende på toppen når du serverer i en stor serveringskål. Dryss over litt høvlet parmesan på toppen rett før servering og pynt med litt urter. 


Til denne retten vil jeg anbefale en godt lagret Barolo fra Piemonte. Buon appetito!
Image
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Gelato Vaniljeiskrem
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
  • Caprese salat
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
  • Bruschetta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.