Tortelloni som på Trattoria Aldina

Image
Tortelloni som på
Trattoria Aldina


En region jeg har startet å reise til i de seinere år er Emilia Romagna. Denne regionen kalles Food Walley av mange og for en kokk og matelsker er dette paradis. Her produseres den fantastiske og anerkjente osten Parmesan, Parma skinke, ekte tradisjonell Balsamico og retter som for eksempel pasta bolognese.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Chef Gaetano Strippoli

Også historisk sett har denne regionen alltid hatt et "rikt" kjøkken hvor en bruker mye kjøtt, ost, fløte og smør i maten. For meg er det veldig inspirerende og lærerikt å få besøke eierne samt produsentene bak de produktene jeg bruker i mitt kjøkken. Dette er inspirasjon og matglede jeg igjen gir videre til mine gjester hjemme i Norge. Vi har mye å lære av Italienerne med tanke på gjestfrihet, stolthet av sine lokale produkter og det å dele sin passion for det de arbeider med.

Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen. Her har jeg spist et av mine beste pastamåltider noen sinne. Det er ikke ofte jeg må be om fåfyll av pasta, men denne gang måtte jeg be om servering nr 2. Du kan bli med meg her her på turen som går med GoTo 7.-10. juni 2018. Den ene dagen spiser vi lunch her. Du kan se film fra mitt siste besøk her på siden. Da får dere se Gaetano vise hvordan man lager ekte raviolo som på den måten de serverer den på Trattoria Aldina

INGREDIENSER



  • 6 PERSONER


Pastadeig:

  • 1 kg hvetemel, type 00
  • 10 hele egg

Fyll:

  • Ricotta ost
  • Spinat
  • Parmesan ost, 36 mnd
  • 1 egg
  • Salt
  • Muskatt nøtt

SE FILM FRA BESØKET


SLIK GJØR DU



En starter med å lage pastadeig. Oppskriften til chef Gaetano på 1 kg mel gir mange Tortelloni eller Tortellini. Så her kan en gjerne halvere oppskriften. En starter med å ha mel på på kjøkkenbenken. Lag en grop og tilsett egg i midten av denne gropen.
Rør sammen med hendene og vend gradvis melet inn i eggene. Når dette begynner å bli en deig knar en dette sammen og elter for hånd i ca 15-20 minutter for å gjøre deigen smidig og elastisk. Etter dette er det viktig at deigen får hvile i ca 1/2 time før en jobber med den.

I mellomtiden lager en fyllet. Som de fleste kokker har ikke chef Gaetano en eksakt oppskrift på dette. Det gjøres på øyemål og erfaring. Slik er det ofte med mat, en må smake til etter egen smak. Ha ricotta i en skål, tillsett noe forvellet eller sautert spinat som er finhakket, tilsett litt 36 mnd lagret revet parmesan, 1 egg for å binde massen og smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Rør dette sammen og smak til.

Kjevle ut pasta til den er passe tynn. Lag store kvadrater av pasta, ha fyll i og brett pasta over på skrått. Se gjerne film for å se og forstå hvordan dette gjøres riktig. Press sammen og vri rundt til en har laget en tortelloni.

I Modena er det vanlig å servere Tortelloni med klarnet smør og pancetta(urøkt bacon). En starter da med klarnet smør i en panne. Fres pancetta i smøret. I mellomtiden koker en Tortelloni i noen minutter. Når pastaen er ferdig kokt ha en den i smøret. Tisett revet parmasan og vend sammen. Anrett på tallerken og topp det hele med ekte tradisjonell balsamico fra Modena. Dette er enkelt og så utrolig godt!

Buon appetito!


Til denne retten vil jeg servere en lokal vin som heter: Cinque Campi Rosso Lambrusco dell`Emilia 2014. (Bestillingsnummer: 5491501). Staben på Trattoria og meg
Image

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.