Fersk pasta

Image
Fersk pasta


På mange måter kan man vel si at pasta er grunnsteinen i det italienske kjøkken. De fleste italienere spiser pasta daglig, på en eller annen måte. I gamle dager var dette en rimelig måte å mette fattige bønder og arbeidere på. Mel var rimelig og mettet godt. Så var det bare fantasien som bestemte saus og fasong på pastaen, ofte brukte man det som var tilgjengelig og varer som var i sesong.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Pasta kan lages i utallige former og fasonger. Alle bilder: Kristoffer Vincent Hansen

I gamle dager var det mor eller bestemor som sto på kjøkenet å lagde pasta til familien, mens i dag er det mer vanlig å kjøpe fersk eller tørket pasta i butikken. Ved høytider hentes tradisjonene og familie- oppskriftene frem igjen og rettene serveres med stolthet til gjestene. En hver restaurant med stolthet for seg selv lager fersk pasta daglig.

Det lages mange ulike typer pasta: fersk pasta, pasta med egg, pasta laget på durum hvete, pasta laget kun med mel og vann, tørket pasta og fylt pasta. Den kan serveres i utallige former og fasonger servert med ulike typer sauser. Da jeg jobbet i Toscana, fikk vi daglig servert pasta til lunch eller middag som personalmat. Under dette oppholdet fikk jeg virkelig se hvor mange ulike sauser og ulike fasonger på pasta en kunne lage. Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc. Når jeg lager fylt pasta bruker jeg ofte en deig som kun er basert på eggeplommer.

Historisk sett lages pasta ofte med hele egg eller bare eggeplommer nord i Italia. I sør Italia lages ofte pasta kun basert på mel og vann, eller durumhvete og vann. Hver region og by har gjerne sin type pasta eller pastarett de er stolte og patriotiske for. Og mamma lager alltid den beste pastaretten, hvis du spør en italiener Jeg og min sønn Andreas lager jevnlig fersk pasta hjemme. I en alder av 5 år hadde allerede Andreas pastakurs i barnehagen sin. La barna delta i matlagingen og lær de gleden med å lage skikkelige måltid, da spiser de det meste etterhvert. Ekte matglede kommer godt med seinere i livet.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
I en alder av 5 år hadde allerede Andreas pastakurs i barnehagen sin. La barna delta i matlagingen og lær de gleden med å lage skikkelige måltid, da spiser de det meste etterhvert.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


  • 500 gr Hvetemel. Tipo 00 - Italiensk mel
  • 4 hele store egg
  • 3 Eggeplommer
  • Salt


SLIK GJØR DU



Deigen kan lages for hånd eller i kjøkkenmaskin. Når den lages for hånd legger du mel i en haug på kjøkkenbenken. Lag en grop i midten. Ha egg, eggeplommer og salt i gropen. Begynn å jobb innenifra sirkelen og utover. Vend inn melet sammen med egg, litt om gangen. Når alt er mikset elter du deigen for hånd i ca 10-15 min til deigen er smidig. Bruk litt mel på kjøkkenbenken om nødvendig

Alternativt has alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Ha alle råvarene i bollen og ha på eltekrok. Sett maskinen på sakte fart og når alle ingrediensene er blandet godt sammen og har blitt en deig kan du helle den ut på kjøkkenbenken. Elt og kna noen minutter for hånd for å gjøre deigen smidig. Lag deigen til en eller to kuler, pakk inn i plastikk og sett på kjøl i en times tid. Da setter deigen seg og den blir mer smidig å jobbe med. Etter dette er det bare til å kjevle for hånd og skjære pasta opp eller bruke en liten pastamaskin (fåes kjøpt i de fleste kjøkkenbutikker). Viktig å brette pastaen 2-3 ganger de første gangene de kjøres igjennom pastamaskinen. Bruk litt mel mens du jobber. Pastaen kan kokes umiddelbart i en stor gryte med saltet kokende vann. Pasta kan tørkes eller fryses til seinere bruk.

Pastaen kokes kort tid, og må serveres al dente. Viktig at pasta ikke kokes for lenge. Bedre at det er litt «tygg» i den når den serveres! Sil av pasta og ha pasta oppi sausen. Server med saus etter eget ønske. La pasta trekke i sausen de siste 2-3 minutt før servering.

Buon appetito


OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Gelato Vaniljeiskrem
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
  • Caprese salat
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
  • Bruschetta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.