Det daglige brød

Image
Det daglige
brød


I Italia spises det brød til de fleste måltider og ofte som tilbehør til varme retter. Brød har veldig lange tradisjoner i Italia og hver region har ofte sine spesielle varianter. Brødene lages på utallige måter og i ulike fasonger. Noen brød er laget på fint siktet mel mens andre varianter er med grovere typer mel.

Focaccia er en av mine favoritter. Også dette brødet kan lages på utallige måter.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Focaccia er en av mine favoritter. Også dette brødet kan lages på utallige måter. Alle bilder: Kristoffer Vincent Hansen

Noen focaccia er tynne som en pizza og har kun salt og litt olje på toppen. Mens andre focaccia er av den høyere og tykke typen, ofte stekt i langform og den inneholder gjerne godsaker som soltørket tomat, oliven eller urter i tillegg til god olivenolje.

Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne. Denne oppskriften har jeg brukt til cateringer de siste 15 årene. Hemmeligheten er gode råvarer og at den får heve i kjøleskapet over natten. I løpet av natten skjer det rein magi og brødet får fine luftbobler inni. Olivenolje av beste kvalitet er veldig viktig for å få god smak på brødet

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


  • 1 kg mel
  • 8 dl vann (kaldt)
  • 1 pakke gjær
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • Italiensk olivenolje av beste kvalitet, Olio extra vergine di oliva
  • Fersk rosmarin
  • Grovt flaket salt til topping (maldon salt)

Image

SLIK GJØR DU



Ha mel, sukker og gjær i en eltebolle. Sett på eltekrok og sett eltemaskinen på sakte fart. Spe i det kalde vannet mens maskinen går sakte.
La deigen elte en liten stund på sakte fart. Deigen skal være litt klissete, men ikke være for bløt. Er deigen veldig klissete kan du tilsette litt mer mel.
Tilsett salt og øk farten på eltingen. Elt til deigen er smidig

Ha bakepapir i en form med høye kanter. Ha deigen i formen og trykk den flat slik at hele flaten dekkes. Ha gjerne litt mel på fingrene. Trykk fingrene ned i deigen for å lage groper. I disse gropene har du litt hakket fersk rosmarin. Hell over olivenolje slik at gropene fylles med deilig olivenolje

Dekk brødet med plastikk og sett i kjøleskapet natten over. Brødet vil da heves sakte i kjøleskapet og det vil oppstå små luftbobler i brødet slik at det blir luftig og fint. Neste morgen settes brødet ut i romtemperatur i ca. 1 time for videre heving i romtemperatur. Dryss på grovt flaket salt rett før steiking. Sett det til steiking i oven på 180 grader i ca 30-40 minutt. Brødet skal være gyllent og ha en fin farge på toppen.

Server dette brødet til tapas, suppe, salat eller middag. Har du rester igjen av dette brødet er dette veldig godt å lage krutonger av det.

Lykke til med bakingen.

Buon appetito


Denne oppskriften er sponset av Jernia Aksdal

Jernia Aksdal på Facebook

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.