Italiensk pizza

Image
Italiensk pizza


De aller fleste forbinder pizza med Italia. Pizza serveres i de fleste land og har derfor utviklet seg på mange slags vis. Den autentiske pizza som serveres i regionen Campania, og gjerne i Napoli sies å være originalen. Pizza var en fin måte å bruke opp rester av brøddeigen fra formiddagen. I starten var det ofte kun litt deig med tomatsaus på, og den ble selvsagt stekt i vedfyrt ovn.

Etterhvert har dette utviklet seg til å toppe pizza med mer eksklusive varer. I Napoli er det prestisje å lage den autentiske og ekte pizza, og jeg har selv opplevd å måtte stå i kø en times tid for å få en pizza på ett av de mest anerkjente pizzeria i Napoli: L`Antica pizzeria da Michele.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser. Alle bilder: Kristoffer Vincent Hansen

For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser. Bunnen og tomatene er etter min mening noe av det mest essensielle for å lage en god pizza. Har du tid er selvsagt surdeig å foretrekke, men i en travel hverdag vet jeg at de fleste benytter seg av gjær. Mine favoritt tomater er fra produsenten Le Valle. Etter det jeg har hørt brukes deres San Marzano tomater på flere av de beste pizzeria både i Italia og Norge.

Denne gang deler jeg min versjon av pizza, slik jeg liker den.

INGREDIENSER



  • 4-5 SMÅ PORSJONSPIZZA


Bunn:
  • 500 gr hvetemel
  • 3,5 dl vann - kaldt
  • 1/2 pakke gjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss sukker
Tomatsaus:
  • 700 gr tomater på boks av god kvalitet - Pomodoro Pelati (San marzano tomater fra produsenten La Valle er til å anbefale, alternativt Mutti)
  • Basilikum - fersk
  • Salt og pepper
Topping:
  • Bøffel mozzarella - Guffanti
  • Kapers, gjerne fra sicilia eller pantelleria
  • Soltørket tomat - semi dried
  • Oliven fra liguria

SLIK GJØR DU



Start med bunnen. Ha mel, gjær, sukker og salt i en bolle. Sett eltemaskinen på og spe med iskaldt vann. La deigen elte til den er smidig. Lag 4-5 små emner/ boller ut av deigen. Ha disse på et brett med mel på. Dryss mel over emnene/ bollene og ha over plastikk. Sett i kjøleskap natten over. Dette er en kaldhev og det vil si at at deigen lages med kaldt vann og heves i kjøleskap natten over. Deigen blir elastisk og fin når den hever på denne måten.
(Alternativ 2: gjør på samme måte, men bruk lunkent vann og hev i romtemperatur, da kan en gjøre dette kort tid før servering)

Tomatsaus:
Bruk italienske boks tomater av beste kvalitet. Ha de i et litermål og mos pelati tomatene med en stavmikser til du får en fin og jevn saus. Smak til med fersk basilikum, salt og pepper

Kjevle ut pizzaen til den blir veldig tynn og ha den over på en bakeplate eller rist med bakepapir. Ha på litt av tomatsausen og spre sausen utover bunnen. Ta på litt fersk bøffel mozzarella, kapers, basilikum, soltørket tomat, oliven og sherry tomater.

Forvarm ovnen til max temperatur på varmluft, 250 °C. Jeg vil anbefale å kun steike en pizza om gangen. Start med å steike pizza på nederste hylle i oven til bunn har fått litt farge, og steik siste tid lenger opp i ovnen. Pizzaen er ferdig når bunn er gyllen og har fått fin farge. Ta pizzaen ut av ovnen og la den dampe av seg litt. Topp pizzaen med litt fersk oregano og noen dråper deilig olivenolje rett før servering

Buon appetito


OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.