Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole

Image
Gnocchi
di ricotta

som på Ristoro di Lamole



Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole. Ristoro di lamole er min favoritt restaurant i Chianti området i Toscana. Nydelig plass oppe i fjellene bak byen Greven in chianti ligger den lille landsbyen Lamole. Utsikten her er helt ubeskrivelig, og den må bare oppleves!

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes. Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Fantastisk utsikt utover de nydelige vinmarkene i chianti classico området. Naturfoto: Kristoffer Vincent Hansen.

Fra landsbyen Greve in Chianti kjører en de svingete veiene oppover til toppen av fjellet. Når en kommer frem er det passende med et glass lokalt vin, og nyte den fantastiske utsikten utover de nydelige vinmarkene i chianti classico området. Her får en topp service fra eier Filippo Masini og staben, samt spise tradisjonell toscansk mat laget med kjærlighet fra gjengen på kjøkkenet. I 2003 var jeg så heldig å få lov å jobbe på denne restauranten og gjengen her har blitt som familie for meg. Sist gang jeg besøkte restauranten fikk jeg servert denne nydelige retten. Jeg var så heldig å få oppskriften fra chef Ettore og deler den selvsagt med dere. www.ristorodilamole.it

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
I 2003 var jeg så heldig å få lov å jobbe på denne restauranten og gjengen her har blitt som familie for meg. Foto: Kristoffer Vincent Hansen.

INGREDIENSER



  • 4 – 5 PERSONER


  • 500 gr ricotta
  • 2 egg
  • 200 gr mel
  • 120 gr parmesan
  • Salt og pepper
  • Durumhvete

Saus:

  • Sitronjuice
  • Olivenolje
  • Burrata ost
  • Pistasjnøtter
  • Aperol gele


SLIK GJØR DU



Start med å ha ricotta i en sikt og la den renne av seg, slik at ricottaen ikke er så fuktig og rennende. Rør sammen egg i en kopp. Ha ca 150 gr. av melet i en bolle, ricotta ost, revet parmesan ost, salt og pepper. Elt dette sammen med hendene til en smidig deig.

Strø litt durumhvete på arbeidsbenken og ha deigen oppå melet. Kna deigen i 2-3 minutter. Tilsett gradvis mer av melet. Deigen er klar når den er myk og ikke lenger fester seg til kjøkkenbordet eller hendene. Del deigen opp i 3-4 emner og rull ut lange pølser. Skjær pølsen opp i mindre enheter og lag små avlange baller av gnocchi di ricotta. Kok opp vann, og la gnocchi koke i 2-3 minutter. De er ferdige når de flyter opp i det kokende vannet.

Saus lages ved å blande litt ferskpresset sitron og god olivenolje. 1/3 sitronjuice og 2/3 olivenolje og smak til med litt salt og pepper. Pynt med litt pistasjnøtter og burrata ost. Chef Ettore lager en gele med aperol og gelatin som han topper retten med.

Bland de ferdig kokte gnocchi di ricotta med sausen du har laget med sitronjuice og olivenolje. Pynt med pistasjnøtter og burrata ost, og eventuelt gele av aperol.

Buon appetito


LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.