Spagetti Carbonara

Image
Spagetti
Carbonara


Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser. Rettene kan gjerne være enkle, men allikevel veldig smaksrike på grunn av kvaliteten på råvarene.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Ukomplisert og få ingredienser kjennertegner en ekte Spagetti Carbonara. Alle bilder: Kristoffer Vincent Hansen

I ekte tradisjonell carbonara skal retten kun inneholde fire ingredienser i tillegg til pasta: egg, guanciale, pecorino og sort pepper. Er det vanskelig å få tak i guanciale (speket svinekjake) benytter man ofte pancetta eller bacon i denne retten. Enkelte kokker har litt fløte i sausen, men dette krangles det mye om og det blir sett på som en moderne versjon av retten. Etter min mening trenger man ikke fløte i denne oppskriften.

Fettet fra guanciale/ bacon og egg emulgerer sammen med den varme pastaen, og når man vender inn pecorino eller parmasan ost får man en kremet og smaksrik pastarett uten bruk av fløte. Noen bruker kun hele egg, noen kun eggeplommer mens i min oppskrift bruker jeg både hele egg og eggeplommer.

Det er viktig med rikelige mengder nykvernet sort pepper i spagetti carbonara. Pecorino ost er laget på sauemelk og er noe kvassere enn en lagret parmesan som er laget på kumelk. Når jeg lager denne retten blander jeg normalt disse to ostene. Osten smaker best når den er nyrevet.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


  • 400 gram spagetti
  • 250 gr Guanciale, Pancetta eller bacon
  • 2 hele egg og 3 eggeplommer
  • 100 gr Pecorino eller Parmesanost
  • Sort pepper og salt


Image

SLIK GJØR DU



Kok opp pastavann i en stor gryte. Salt vannet godt. Skjær opp Guanciale eller bacon i terninger og sprøsteik det på middels varme i en steikepanne. Ikke bruk for høy varme fordi guanciale/ bacon skal ikke bli svidd. Når det er sprøstekt tar en pannen bort fra komfyren. Rør opp egg og eggeplommer i en skål. Ha i godt med nykvernet sort pepper. Riv ost i en annen skål, slik at det er klart til servering.

Kok pasta. Kok antall minutt det står på pakken. Varierer litt i fra produsent til produsent. Viktig at pasta er al dente, som vil si at det fortsatt er litt tygg i pastaen. Når pastaen er ferdig kokt siler du den. Ta vare på litt av pastavannet i en skål. Ha pasta opp i steikepannen med sprøstekt Guanciale/ bacon og rør godt rundt. Viktig at pasta kjøles litt ned før en tilsetter egg. Er pasta for varm vil det bli eggerøre og en kornete saus.

Når pasta har fått kjølnet litt rører en inn egg og eggeplomme blandingen. Rør godt slik at eggene koagulerer og en får kremet konsistens på sausen. Ha gjerne i en liten øse av pastavannet hvis saus blir litt for tykk. Rør inn revet ost. Smak til med salt og eventuelt mer nykvernet sort pepper. Dryss over litt ekstra ost før servering.

Buon appetito


Image

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.