Pannestekt skatevinge

Image
Pannestekt
skatevinge


Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer. Disse fantastisk vakre øyene ligger rett nord for Sicilias nordøstlige kyst. Øygruppen består av små øyer av hovedsakelig sovende vulkaner, med unntak av vulkanen på øya Stromboli. Denne regnes som verdens mest aktive vulkan og kan ha inntil flere utbrudd i timen, men da som oftest uten lava. 7 av øyene er bebodd og de mest kjente er nok Lipari, Salina, Stromboli og Vulcano.

Image

Dette er et eksotisk reisemål som står på UNESCOs verdensarvliste, og jeg vil på det sterkeste anbefale å dra hit om du får muligheten en gang. På disse øyene finner du vakker natur, høye vulkaner, små landsbyer og strender. Dette er selvsagt et paradis for de som liker å feriere nær havet.

Med sin næringsrike vulkanske jord er det veldig gode forhold til å dyrke blant annet oliven, fiken og druer til vinproduksjon. Lipari er anerkjent for dessertvinen Malvasia delle Lipari. Det produserers også hvitvin av høy kvalitet på både Lipari og Salina. Men det er kapers jeg tenker på når jeg hører Salina. Her er det perfekte forhold for kapers, og her vokser mest sannsynlig verdens beste kapers. Disse legges enten på salt eller eddik for konservering. Kapers er veldig godt til fiskeretter. Med sin nærhet til havet får du selvsagt tak i masse god fisk og skalldyr her på øyene. Ofte er det tilberedt veldig enkelt, men kvaliteten på råvarene er utrolig bra og det er selvsagt helt ferskt. Med råvarer av prima kvalitet er det oftest best å gjøre minst mulig med de for å la råvaren skinne og snakke for seg selv. Det er nettopp derfor jeg har forelsket meg i det italienske kjøkken.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Det er kapers jeg tenker på når jeg hører Salina. Her er det perfekte forhold for kapers, og her vokser mest sannsynlig verdens beste kapers.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


  • 1 kg skatevinge (filet uten bein)
  • Kapers
  • Cherry tomater
  • Oliven
  • Økologisk sitron
  • Olivenolje av god kvalitet
  • Salt og pepper


SLIK GJØR DU



Skate tilhører rokke familien og det er vingene på rokken en benytter til matlaging. Du får tak i fersk skatevinge på fiskebutikken, og de fjerner skinn og bein for deg om du spør fint. Kjøttet er utrolig saftig og mørt.

Start med å finne frem alle råvarene. Legg de salte kapers i vann. Skjær fine skiver av sitron og del tomater

Varm opp ei steikepanne med solsikkeolje. Viktig at panna blir skikkelig varm. Krydre skatevingen med salt og pepper. Steik deretter på begge sider til den får fin og gyllen farge. Steik ferdig i ovnen på 180 grader i ca 5-10 minutter, alt etter tykkelse og størrelse på vingen. Skatevingen flaker lett, så vær forsiktig med denne når den flyttes over på serveringsfat eller tallerk.

Topp skatevingen med kapers, oliven, sherry tomater, sitronbåter og olivenolje.

Dette er en veldig enkel rett som smaker så utrolig godt.

Buon appetito


Til denne retten vil jeg anbefale vinen: Caravaglio Occhio di Terra Malvasia 2017 - polnummer: 3905601. 
En ung, frisk og mineralrik vin laget på druen malvasia. Vinen er spontanfermentert og lagret på ståltank. Produsert av produsenten Caravaglio på øya Salina.

Image
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Gelato Vaniljeiskrem
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
  • Caprese salat
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
  • Bruschetta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.