Crostata al limone

Image
Crostata
al limone


I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron. Sitron er fantastisk krydder i dressinger, sauser, marinader og ikke minst i desserter. En liten skvett sitronsaft kan løfte en matrett opp til nye høyder.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen & Cassandra Tanita Brunsvik

Amalfi sitroner har en fin balanse mellom syre og fruktighet, samt duften er helt fantastisk. En får virkelig inspirasjon av slike gode råvarer. Får en ikke tak i amalfi sitroner eller når det er utenom sesong vil jeg anbefale å bruke økologiske sitroner av god kvalitet.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Litt finrevet sitronskall setter god smak men gjør også kaken enda mer presentabel.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


Bunn:

  • 300 gr hvetemel
  • 200 gr smør
  • 100 gr melis
  • 1/2 ts salt
  • 1 egg (XL egg)

Sitronkrem:

  • 3 dl sitronsaft fra nypresset sitron (amalfi eller annen økologisk sitron av god kvalitet)
  • 6 store egg (XL egg)
  • 250 gr sukker
  • 2 ss maizena
  • 150 gr smør, i terninger
  • Zest fra skallet på 3 sitroner
  • 1 vaniljestang

Marengs:

  • 4 stk store eggehviter (XL egg)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss sitronsaft
  • 240 gr sukker
  • 1/2 stang vanilje

SLIK GJØR DU



Start med å lage bunnen. Skjær det kalde smøret opp i terninger. Ha mel, smør, melis og salt oppi en bolle. Smuldre opp med hendene og kna til det blir en deig. Vend inn egg og rør godt. Deigen blir veldig bløt når smøret blir temperert. Ha deigen i litt plastfolie og legg i kjøleskap en time eller kvelden før. Deigen blir nå hard. Ha deigen mellom to bakepapir og kjevle til passe størrelse og at den dekker formen. Til denne oppskriften bruker jeg en form på 28 cm. Det er en fordel å bruke en: non stick form med løs bunn som er beregnet til terter.

Ha deig over i form og press den inn til kantene. Blir det noen hull dekker du det bare til med deig. Sørg for at det er et jevnt lag med deig i hele formen. Prikk bunnen med en gaffel og sett den en halvtime i kjøleskap før du steker den. Ha over aluminiumsfolie eller bakepapir og ha over tørkede erter. Dette er for at bunnen ikke skal heve for mye og at kantene trekker inn.

Stek bunn på 180°C grader i 10 minutter. Ta deretter av folie/ bakepapir og erter. Stek videre i 10-15 minutter til bunn har fått gyllen farge. Ta bunn ut av ovn og la det kjøle seg ned på kjøkkenbenken.

Kok opp sitronsaft sammen med fint raspet skall fra Sitron og vaniljestang. Viktig at en kun bruker det ytterste fra skallet på sitron, den hvite delen av skallet er bittert og smaker ikke særlig godt. La den avkjøle litt fordi den må ikke koke når du heller i eggeblandingen. Bland sukker og maizena i en bolle og pisk inn egg.

Hell i den varme sitronsaften mens du rører kraftig. Den varme sitronsaften vil nå jevne eggeblandingen. Hell over i en kasserolle. Kok opp mens du rører kraftig. Trekk fra varmen og rør godt i ett minutt. Avkjøl litt. Visp inn smør, puljevis.

Du har nå fått en smidig sitronkrem. Sil kremen gjennom en fin sikt for å fjerne rester etter sitronskall og vaniljestang. Ha kremen over tertebunn og sørg for at den er jevnt fordelt. Sett i kjøleskap.

Pisk sammen eggehviter, sukker, salt, sitronsaft og frø fra vaniljestang i en stor glass/ stålbolle. Kok opp vann i en gryte og sett bollen over mens du pisker godt. Vanndampen under varmer da opp eggemassen. Pisk jevnlig og varm massen opp til ca 60 grader. Når marengs har blitt varmet opp heller du det over i en bolle og pisker den stiv med maskin til den har romtemperatur. Marengs blir da seig og fin.

Pynt den kalde terten med marengs. En kan for eksempel lage fine roser, fine topper eller bare legge marengs oppå terten og lage et mønster.

Brenn marengs rett før servering med gassbrenner og dryss gjerne over litt finrevet sitronskall

Buon appetito


Image
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.