Siciliansk Caponata

Image
Siciliansk
Caponata


Siciliansk caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter. På Sicilia blir den ofte servert som forrett eller som topping på ristet brød. Denne retten skiller seg noe ifra det «vanlige» italienske kjøkken. Retten er sursøt og inneholder blant annet rosiner, noe som ikke er så vanlig å bruke i varmretter ellers i Italia.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen & Cassandra Tanita Brunsvik

Det sicilianske kjøkken har oppover i historien blitt påvirket av alle de ulike land og religioner som erobret denne øya. I det sicilianske kjøkken og i enkelte oppskrifter finner en blant annet couscous, rosiner, kanel og urter som har sitt opphav i det nord afrikanske kjøkken. Ingrediensene i caponata er typiske råvarer som det dyrkes mye av på Sicilia.

Sicilianerne er veldig stolte av denne retten og ulike områder på Sicilia har forskjellige måter å tilberede denne på. Og spør du en Sicilianer er det alltid Mama som lager den beste og det finnes vel like mange ulike oppskrifter som det finnes mødre på Sicilia. Min favoritt er en type som lages mye i distriktet ved Palermo. Denne inneholder mandler, pinjekjerner og rosiner i tillegg til de mer vanlige ingrediensene i caponata.

INGREDIENSER



  • 6 PERSONER


  • 700 gr aubergine
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 stk rødløk, stor
  • 250 gr plommetomater, flådd
  • 1,5 dl olivenolje, av god kvalitet
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 2 ss sukker
  • 2 ss pinjekjerner
  • 2 ss mandler, skåldede
  • 100 gr grønn oliven, uten stein
  • 50 gr sort oliven, uten stein
  • 2 ss kapers,
  • 2 ss rosiner, bløtlagt
  • Salt og pepper
  • Basilikum og persille

Image

SLIK GJØR DU



Start med å vaske grønnsaker og finn frem alle ingredienser. Skjær aubergine i grove terninger og dryss godt med salt over, dette gjør en for å fjerne fuktighet og bitterhet i aubergin. Ha dette i en sil/dørslag og la det stå i ca 20-30 minutter. Skyll de godt under rennende vann etterpå og tørk med kjøkkenpapir. Om kapers er salte må de legges i vann. Pinjekjerner og mandler ristes på en varm stekepanne til de blir gyllen i farge.

Det er viktig å fjerne skall og kjerner fra tomatene. Det gjøres ved å koke opp en kjele med vann, lag to snitt som et kryss i den enden som er motsatt av der stilken har vært. La tomatene trekke noen sekunder i det kokende vannet og ha de over i en glassbolle med kaldt vann. Nå vil skinnet løsne enkelt. Fjern skinn og del tomatene i to. Skrap ut kjernene i tomatene med en skje. Hakk tomatene i terninger.

Varm litt av oljen i en stor stekepanne. Tilsett aubergine og la det frese over middels varme til de er gyllenbrune. Hvis du ikke har en stor stekepanne bør du gjøre dette i to omganger. Mens du gjør dette varmer du opp resten av oljen i en gryte. I denne gryten tilsetter du hakket selleristang, hakket løk og tomater og la dette surre over lav varme i ca 10 minutter til grønnsakene har blitt til en tykk saus. Rør inn sukker, hvitvinseddik, pinjekjerner, hakkede mandler, oliven, kapers og rosiner. Rør godt og tilsett den steikte aubergine. La dette småkoke sammen i 5-10 minutter. 

Blir caponata veldig tykk når du koker den kan du tilsette litt vann. Smak til med salt og pepper. Rett før servering tilsetter du litt finhakket persille og basilikum. En kan drysse over litt finhakkede mandler og pinjekjerner ved servering. Noen bruker også litt cacaopulver i denne retten, f.eks. en 1/2 spiseskje til denne retten. Da blir caponata noe mer fyldig, men en får en rik og god smak. Det er litt smak og behag, men jeg foretrekker oppskriften uten cacao.

Test denne ut på ristet brød eller som tilbehør til grillmaten en varm sommerdag. Du vil garantert like det.

Buon appetito

Occhipinti SP 68 Rosso 2017 Polnummer: 5873201
Nydelig Sicilansk rødvin laget av vinmaker Arianna Occhipinti. Saftig, fruktig og frisk med myke tanniner. Rødlilla farge med flott aroma av mørke og røde bær. Vinen er laget på druene nero d`Avola og frappato.Spontangjæret og ufiltrert

Image
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Caprese salat
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
  • Bruschetta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.