Gelato Vaniljeiskrem

Image
Gelato
Vaniljeiskrem


De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det. Italienerne elsker sin gelato og spiser store mengder spesielt på sommeren. Det krangles litt om hvilken region i Italia som først startet med å lage iskrem.
Sicilianerne mener det er de, mens befolkningen i Firenze (Toscana) mener det er de som startet med å lage denne herligheten.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen

Det sies at for lang tid tilbake fikk de rike på Sicilia hentet ned snø fra toppen på vulkanen Etna. Denne snøen ble tilsatt smaksrike siruper laget på bær og frukt. Dette er mest sannsynlig opphavet til de første typer iskrem som var vannbasert is og det som kalles granita (høvlet is som er smaksatt med ulike ingredienser). Seinere ble det vanlig å lage is med både melk, fløte og egg. Mange iskremer i Italia er av den magrere variant enten basert på melk eller blanding av melk og fløte. Når jeg lager vaniljeiskrem foretrekker jeg en blanding av melk, fløte, eggeplommer, sukker og vaniljestang.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


  • 3 dl H- melk
  • 2,5 dl fløte
  • 150 gr sukker
  • 8 eggeplommer
  • 1 vaniljestang

SLIK GJØR DU



Finn frem alle ingredienser og mål opp det som står i oppskriften. Ha melk og fløte i en gryte sammen med vaniljestang. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut vaniljefrø. Ha i både frø og vaniljestang.


Gi det et oppkok og trekk bort gryte fra komfyr. I mellomtiden rører du sammen eggeplommer og sukker i en bolle til sukkeret løser seg opp. Ha litt av den varme blandingen av melk og fløte i bollen med eggeplomme og sukker. Rør godt mens du gjør dette slik at det ikke klumper og skiller seg. Rører du ikke godt vil du få en eggerøre og isen vil da bli kornete. Ha i resten av blandingen av fløte og melk mens du rører.

Hell alt tilbake i gryten og gi ett oppkok mens du rører godt. Når blandingen varmes opp vil den tykne. Når blandingen har fått en tykkelse som minner om vaniljesaus tar du gryten av varmen. Rør godt hele tiden. Jeg avkjøler som regel gryten ved å ha klart en stor bolle med isbiter og litt vann i som jeg setter gryten oppi. Jeg rører helt til blandingen har begynt å kjølne seg ned.

Når blandingen er kjølt ned setter jeg den i en bolle i kjøleskapet minst en dag for at den skal trekke vaniljesmak fra vaniljestangen. Dagen etterpå siler jeg blandingen og har den i en ismaskin. Sett på kjøleelement og la ismaskinen gå til du har fått is i riktig  konsistens. Har du gjort alt riktig nå har du en fløyelsmyk is med deilig vaniljesmak. Dette kan du lett bli hekta på!

Du kan også lage iskrem uten iskremmaskin. Da må du i tilfellet ha blandingen i en skål og sette den i frys. Jevnlig må du røre i bollen til du får ønsket konsistens. Men du får ikke en så smidig og silkemyk iskrem ved å gjøre det på denne måten. Så jeg vil abolutt anbefale å investere i en iskremmaskin.

Denne oppskriften er bare en basis. I denne oppskriften kan du blande inn for eksempel: krokan, nøtter, sjokoladebiter og bær. Det går også an å lage en magrere variant på kun melk.

Buon appetito


Image
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund Besøk nettsiden

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Gelato Vaniljeiskrem
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
  • Caprese salat
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
  • Bruschetta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
  • Siciliansk Caponata
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
  • Crostata al limone
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
  • Basilikumpesto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.