til en ekte prinsesse
Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård. I en alder av 84 år er hun fortsatt aktiv i alle prosesser på den store gården.
Denne oppskriften har jeg dedikert til henne og serverte den til prinsessen nå for første gang våren 2016. Italienere verdsetter norsk klippfisk veldig høyt.
INGREDIENSER
- 1 pk. klippfisk loins, Dybvik extra (400 gr)
- 5 dl moste tomater/ tomatsaus – passata
- 3 ss kapers
- 6 ss oliven uten stein, god kvalitet
- Chili
- Salt & pepper
SE FILM FRA BESØKET
SLIK GJØR DU
Start med å lese på pakningen på klippfisk. Dette er tykke stykker klippfisk som krever lang tid i vann. Ca. 60-80 timer, bytte av vann flere ganger i løpet av disse dagene. Når klippfisken er ferdig utvannet skjæres den i tykke serveringsstykker.
Tomatsaus:
Fres sjalottløk, oliven, litt chili og kapers i olje. Tilsett 5 dl passata/ moste tomater og kok inn til passe tykk saus. Smak til med salt og pepper. Stek stykkene av loins i en varm stekepanne. Brun godt på begge sider og stek ferdig i ovn på 150 °C i ca. 5-8 minutter.
Anrett tomatsaus på tallerken. Legg på klippfisk medaljong. Ha litt olivenolje over tomatsausen. Pynt med litt urter.
Til denne retten vil jeg anbefale Castell'in Villa Chianti Classico 2012. Vinmonopolnummer: 4992501.
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.