Klippfisk til en ekte prinsesse

Image
Klippfisk
til en ekte prinsesse


Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård. I en alder av 84 år er hun fortsatt aktiv i alle prosesser på den store gården.

Denne oppskriften har jeg dedikert til henne og serverte den til prinsessen nå for første gang våren 2016. Italienere verdsetter norsk klippfisk veldig høyt.

Image

INGREDIENSER



  • FORRETT, 6 PERSONER


  • 1 pk. klippfisk loins, Dybvik extra (400 gr)
  • 5 dl moste tomater/ tomatsaus – passata
  • 3 ss kapers
  • 6 ss oliven uten stein, god kvalitet
  • Chili
  • Salt & pepper

SE FILM FRA BESØKET


ImageImage

SLIK GJØR DU



Start med å lese på pakningen på klippfisk. Dette er tykke stykker klippfisk som krever lang tid i vann. Ca. 60-80 timer, bytte av vann flere ganger i løpet av disse dagene. Når klippfisken er ferdig utvannet skjæres den i tykke serveringsstykker.

Tomatsaus:
Fres sjalottløk, oliven, litt chili og kapers i olje. Tilsett 5 dl passata/ moste tomater og kok inn til passe tykk saus. Smak til med salt og pepper. Stek stykkene av loins i en varm stekepanne. Brun godt på begge sider og stek ferdig i ovn på 150 °C i ca. 5-8 minutter.

Anrett tomatsaus på tallerken. Legg på klippfisk medaljong. Ha litt olivenolje over tomatsausen. Pynt med litt urter.

Til denne retten vil jeg anbefale Castell'in Villa Chianti Classico 2012. Vinmonopolnummer: 4992501.

Image
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter
Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund
Besøk nettsiden