med pannestekt kongekrabbe
Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund. De har etterhvert blitt som familie for meg. ”Onkel” Roberto har en vingård i tillegg til å drive det eksklusive hotellet og restauranten Villa Tiboldi. Roberto lager noen fantastiske viner av druen Arneis som passer utmerket til norsk krabbe.
INGREDIENSER
- 200 gr hvitt krabbekjøtt
- 1 stk. vårløk
- ½ rødløk
- Gressløk
Majones: - 2 eggeplommer
- Olivenolje, god kvalitet, mild på smak
- Sitronsaft
- 1 ts sennep
- 1 stort bein/klo av kongekrabbe, rå, fersk eller frossen
- Ferske reker til pynt
SLIK GJØR DU
Start med å lage majones.
Ha eggeplommer i en bolle, visp godt mens du sper i litt olje i en tynn stråle. Visp hele tiden mens du sper i olje slik at majonesen ikke sprekker/skiller seg. Spe i olje til du får en tykk majones. Smak til med sennep, sitronsaft, salt og pepper.
Finhakk rødløk, vårløk og gressløk, sørg for at vann er silt av etter vask og tørk godt. Bland grønnsakene med krabbekjøttet. Ha i litt av majonesen og rør godt, spe i eventuelt mer majones. Viktig at krabbesalaten er tykk og ikke tyntflytende.
Klipp av skallet på klo/bein på kongekrabben. Fjern skall og brusk som ligger inni kjøttet. Ha litt rapsolje i en stekepanne og stek kongekrabben på høy varme. Stek på begge sider, men viktig at den ikke stekes for mye. Bedre at den er litt for lite stekt enn for mye stekt!
Ha i 2 ss. meierismør i stekepannen de siste sekundene av steketiden, øs dette smøret over kongekrabben. Dryss på salt og pepper før servering. Annrett som på bildet, krabbesalat i bunn og pannestekt kongekrabbe på toppen. Server med godt nystekt brød.
Buon appetito!
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.