med pannestekt kongekrabbe
Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund. De har etterhvert blitt som familie for meg. ”Onkel” Roberto har en vingård i tillegg til å drive det eksklusive hotellet og restauranten Villa Tiboldi. Roberto lager noen fantastiske viner av druen Arneis som passer utmerket til norsk krabbe.
INGREDIENSER
- 200 gr hvitt krabbekjøtt
- 1 stk. vårløk
- ½ rødløk
- Gressløk
Majones: - 2 eggeplommer
- Olivenolje, god kvalitet, mild på smak
- Sitronsaft
- 1 ts sennep
- 1 stort bein/klo av kongekrabbe, rå, fersk eller frossen
- Ferske reker til pynt
SLIK GJØR DU
Start med å lage majones.
Ha eggeplommer i en bolle, visp godt mens du sper i litt olje i en tynn stråle. Visp hele tiden mens du sper i olje slik at majonesen ikke sprekker/skiller seg. Spe i olje til du får en tykk majones. Smak til med sennep, sitronsaft, salt og pepper.
Finhakk rødløk, vårløk og gressløk, sørg for at vann er silt av etter vask og tørk godt. Bland grønnsakene med krabbekjøttet. Ha i litt av majonesen og rør godt, spe i eventuelt mer majones. Viktig at krabbesalaten er tykk og ikke tyntflytende.
Klipp av skallet på klo/bein på kongekrabben. Fjern skall og brusk som ligger inni kjøttet. Ha litt rapsolje i en stekepanne og stek kongekrabben på høy varme. Stek på begge sider, men viktig at den ikke stekes for mye. Bedre at den er litt for lite stekt enn for mye stekt!
Ha i 2 ss. meierismør i stekepannen de siste sekundene av steketiden, øs dette smøret over kongekrabben. Dryss på salt og pepper før servering. Annrett som på bildet, krabbesalat i bunn og pannestekt kongekrabbe på toppen. Server med godt nystekt brød.
Buon appetito!
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.