alla puttanesca
I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
Giovanni er fjerde generasjon pastamaker og bruker kun lokalt dyrket korn av hvete. Giovanni har lært meg forskjellen på kvalitetspasta og industriell pasta. Etter å ha smakt pastaen til Fabbri er det ingen vei tilbake, ved mitt siste besøk fylte jeg opp en koffert med pasta. Utenfor sto det noen amerikanere å lurte på om det ikke selges pasta i Norge. Du kan se film ifra mitt siste besøk hos Fabbri på Facebook siden til Mitt Italia. Fabrikkens nettside finner du på www.pastafabbri.it
Til god pasta vil jeg anbefale en pastasaus som opprinnelig stammer fra Napoli: Puttanesca. Dette er en saus jeg lager jevnlig når jeg vil ha noe enkelt og godt å spise.
INGREDIENSER
- 400 gr pasta - Linguine
- 2-3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 15 ansjosfileter, hakket
- 20 stk sorte oliven av god kvalitet, uten stein
- 2-3 ss kapers, skylt
- 3 ss flatpersille, finhakket
- 500-600 gr sherrytomat (eller 2 bokser med tomat av god kvalitet)
- Chili
- Salt og pepper
SE FILM FRA BESØKET
SLIK GJØR DU
Varm olivenoljen i en stekepanne. Fres hvitløk i oljen til den blir gyllen. Veldig viktig at hvitløken ikke brunes eller svis fordi da smaker det bittert. Tilsett ansjos og mos den inn i oljen mens det stekes. Rør inn oliven, kapers og tomat. Smak til med litt chili, pepper og eventuelt salt. Kapers er relativt salte, så vær forsiktig når du tilsetter salt og smak til. La det surre i 10-15 minutter.
Mens sausen surrer koker du opp en stor gryte med vann tilsatt litt salt. Når vannet koker tilsetter du pasta. Koketiden varierer veldig ifra produsent og kvalitet. Les på pakken for å få anbefalt koketid på pastaen du bruker.
Når pasten er ferdig siler du den og deretter tilsetter du sausen. Rør godt og la sausen trekke inn i pastaen i 2-3 minutter før du serverer. Dryss over finhakket persille og server straks.
Buon appettito!
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.