alla milanese
Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia. Osso betyr bein og buco betyr hull.
I denne retten bruker en kalvekjøtt med bein og marg som kokes lenge sammen med kraft og grønnsaker. I området rundt Milano serverer de gjerne risotto milanese som tilbehør til denne retten. Det er en risotto som er kokt med kyllingkraft og safran. Kjøttet bør bestilles i ferskvaredisken eller hos slakteren noen dager i forveien.
INGREDIENSER
- 6-8 skiver kalveknoke, saget over beinet (ca 3 kg)
- 4 gulrøtter
- 6 stilker selleristang
- 3 løk
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss smør
- 1 dl olivenolje
- 3 dl hvitvin
- 3 små bokser knust tomat (av god kvalitet)
- 10 stk soltørkede tomater
- 4 dl kraft av kalv eller kylling
- 1 bunt persille
- Tørket timian
- Tørket oregano
- 3 lauberblad
- Salt og pepper
- Mel til å vende kjøttet i
Gremolata
- 2 sitroner (økologisk)
- 2 bunter persille
- 5 hvitløksfedd
SLIK GJØR DU
Skjær gulrøtter, stangselleri, løk og hvitløk i små terninger. Fres dette i en vid gryte/kasserolle til det blir gyllent. Samtidig drysser du på salt og pepper på kjøttstykkene. Vend dem deretter i mel. Rist av overflødig mel før du steiker dem på begge sider i en varm steikepanne. Når de har fått fin farge legges de over de stekte grønnsakene i gryten.
Kok ut steikepannen med hvitvin, reduser til 4-5 ss og hell dette over i gryten. Ha i kjøttkraft, finhakket persille, timian, oregano, laurbærblad, soltørkede tomater og tomater på boks. Ha på lokk og la dette trekke/ småkoke i 2-3 timer. Kjøttet er klart når det begynner å løsne ifra beina.
Smak til sausen før den serveres. Dryss over gremolata og server gjerne med risotto milanese eller en deilig polenta.
Gremolata
Riv skallet av sitron med zestjern, finhakk persille og hvitløk. Bland sammen og dryss dette over kjøttet rett før servering.
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.