
alla milanese
Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia. Osso betyr bein og buco betyr hull.

I denne retten bruker en kalvekjøtt med bein og marg som kokes lenge sammen med kraft og grønnsaker. I området rundt Milano serverer de gjerne risotto milanese som tilbehør til denne retten. Det er en risotto som er kokt med kyllingkraft og safran. Kjøttet bør bestilles i ferskvaredisken eller hos slakteren noen dager i forveien.
INGREDIENSER
- 6-8 skiver kalveknoke, saget over beinet (ca 3 kg)
- 4 gulrøtter
- 6 stilker selleristang
- 3 løk
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss smør
- 1 dl olivenolje
- 3 dl hvitvin
- 3 små bokser knust tomat (av god kvalitet)
- 10 stk soltørkede tomater
- 4 dl kraft av kalv eller kylling
- 1 bunt persille
- Tørket timian
- Tørket oregano
- 3 lauberblad
- Salt og pepper
- Mel til å vende kjøttet i
Gremolata
- 2 sitroner (økologisk)
- 2 bunter persille
- 5 hvitløksfedd
SLIK GJØR DU
Skjær gulrøtter, stangselleri, løk og hvitløk i små terninger. Fres dette i en vid gryte/kasserolle til det blir gyllent. Samtidig drysser du på salt og pepper på kjøttstykkene. Vend dem deretter i mel. Rist av overflødig mel før du steiker dem på begge sider i en varm steikepanne. Når de har fått fin farge legges de over de stekte grønnsakene i gryten.
Kok ut steikepannen med hvitvin, reduser til 4-5 ss og hell dette over i gryten. Ha i kjøttkraft, finhakket persille, timian, oregano, laurbærblad, soltørkede tomater og tomater på boks. Ha på lokk og la dette trekke/ småkoke i 2-3 timer. Kjøttet er klart når det begynner å løsne ifra beina.
Smak til sausen før den serveres. Dryss over gremolata og server gjerne med risotto milanese eller en deilig polenta.
Gremolata
Riv skallet av sitron med zestjern, finhakk persille og hvitløk. Bland sammen og dryss dette over kjøttet rett før servering.

Flere oppskrifter

Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.

Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.

Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.

Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.

Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.

Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.