gorgonzola saus
Tilbake i 2003 jobbet jeg med den sicilianske kjøkkensjefen Calogero (Gero) Paino i en periode. Vi ble raskt veldig gode venner og han har etterhvert blitt som en storebror for meg. Gero er en selvlært kokk som har lang arbeidserfaring fra mange ulike spisesteder i Italia. Han er spesialist på tradisjonelle italienske retter, og Gero har lært meg mange familieoppskrifter han har lært av sin mor og bestemor. Gnocchi er en av de rettene han har lært meg å tilberede.
Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Gnocchi serveres med sauser som: smeltet smør med salvie, tomatsaus, pesto, kjøttragu eller grønnsaker. Jeg synes en kremet saus med den italienske blåmuggosten gorgonzola er en perfekt match til gnocchi. Når en først har smakt disse deilige gnocchi kan en fort bli avhengig av disse. I dag er Gero kjøkkensjef på Trattoria Antica Calcinaia i Toscana. Le mer på: www.trattoriaanticacalcinaia.it
INGREDIENSER
Gnocchi
- 0,5 kg mandelpoteter
- 150 gr hvetemel
- 1 egg
- Salt
Saus
- 2,5 dl kremfølte
- 150 gr gorgonzola dolce
- Parmesan
- Finhakket persille
- Valnøtter
- Salt
- Pepper
SLIK GJØR DU
Gnocchi
Til gnocchi er det veldig viktig å bruke melne poteter. Kok potetene med skall på. Kok til de er møre og skrell potetene mens de fortsatt er varme. Ha potetene i en potetpresse eller press igjennom en sil. Ha de pressede potetene på kjøkkenbenken og tilsett mel, salt og egg. Elt sammen for hånd. Er deigen fortsatt veldig fuktig og klissete tilsetter du bare litt mer mel. Rull ut lange «pølser» og skjær opp i små biter. For å få mønster på gnocchi kan du bruke en gaffel og presse mønster på toppen. Dryss på godt med mel slik at de ikke klistrer seg sammen. Skal du ikke servere de innen kort tid vil jeg anbefale å legge de på brett og fryse dem. Men skal de serveres innen en time kan de has på en tallerken med mel.
Saus
Kok inn fløten litt. Ha i biter av gorgonzola og rør godt. Kok inn til passe tykk saus. Smak til med sort pepper og salt.
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Ha gnocchi i det kokende vannet. De er ferdige når de flyter opp til overflaten. De kokes raskt, så det er viktig å ha sausen klar til servering når du koker gnocchi. Ha de ferdig kokte gnocchi i den varme sausen. Rør forsiktig slik at gnocchi blir dekket med saus. Ha i finhakket persille og parmesanost. Server straks
Buon appetito
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.