I gamle dager var det mor eller bestemor som sto på kjøkenet å lagde pasta til familien, mens i dag er det mer vanlig å kjøpe fersk eller tørket pasta i butikken. Ved høytider hentes tradisjonene og familie- oppskriftene frem igjen og rettene serveres med stolthet til gjestene. En hver restaurant med stolthet for seg selv lager fersk pasta daglig.

Det lages mange ulike typer pasta: fersk pasta, pasta med egg, pasta laget på durum hvete, pasta laget kun med mel og vann, tørket pasta og fylt pasta. Den kan serveres i utallige former og fasonger servert med ulike typer sauser. Da jeg jobbet i Toscana, fikk vi daglig servert pasta til lunch eller middag som personalmat. Under dette oppholdet fikk jeg virkelig se hvor mange ulike sauser og ulike fasonger på pasta en kunne lage. Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc. Når jeg lager fylt pasta bruker jeg ofte en deig som kun er basert på eggeplommer.

Historisk sett lages pasta ofte med hele egg eller bare eggeplommer nord i Italia. I sør Italia lages ofte pasta kun basert på mel og vann, eller durumhvete og vann. Hver region og by har gjerne sin type pasta eller pastarett de er stolte og patriotiske for. Og mamma lager alltid den beste pastaretten, hvis du spør en italiener Jeg og min sønn Andreas lager jevnlig fersk pasta hjemme. I en alder av 5 år hadde allerede Andreas pastakurs i barnehagen sin. La barna delta i matlagingen og lær de gleden med å lage skikkelige måltid, da spiser de det meste etterhvert. Ekte matglede kommer godt med seinere i livet.