i langform
I Italia spises det brød til de fleste måltider og ofte som tilbehør til varme retter. Brød har veldig lange tradisjoner i Italia og hver region har ofte sine spesielle varianter. Brødene lages på utallige måter og i ulike fasonger. Noen brød er laget på fint siktet mel mens andre varianter er med grovere typer mel.
Focaccia er en av mine favoritter. Også dette brødet kan lages på utallige måter.
Focaccia er en av mine favoritter. Også dette brødet kan lages på utallige måter. Alle bilder: Kristoffer Vincent Hansen
Noen focaccia er tynne som en pizza og har kun salt og litt olje på toppen. Mens andre focaccia er av den høyere og tykke typen, ofte stekt i langform og den inneholder gjerne godsaker som soltørket tomat, oliven eller urter i tillegg til god olivenolje.
Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne. Denne oppskriften har jeg brukt til cateringer de siste 15 årene. Hemmeligheten er gode råvarer og at den får heve i kjøleskapet over natten. I løpet av natten skjer det rein magi og brødet får fine luftbobler inni. Olivenolje av beste kvalitet er veldig viktig for å få god smak på brødet
INGREDIENSER
- 1 kg mel
- 8 dl vann (kaldt)
- 1 pakke gjær
- 1 ss sukker
- 1/2 ts salt
- Italiensk olivenolje av beste kvalitet, Olio extra vergine di oliva
- Fersk rosmarin
- Grovt flaket salt til topping (maldon salt)
SLIK GJØR DU
Ha mel, sukker og gjær i en eltebolle. Sett på eltekrok og sett eltemaskinen på sakte fart. Spe i det kalde vannet mens maskinen går sakte.
La deigen elte en liten stund på sakte fart. Deigen skal være litt klissete, men ikke være for bløt. Er deigen veldig klissete kan du tilsette litt mer mel.
Tilsett salt og øk farten på eltingen. Elt til deigen er smidig
Ha bakepapir i en form med høye kanter. Ha deigen i formen og trykk den flat slik at hele flaten dekkes. Ha gjerne litt mel på fingrene. Trykk fingrene ned i deigen for å lage groper. I disse gropene har du litt hakket fersk rosmarin. Hell over olivenolje slik at gropene fylles med deilig olivenolje
Dekk brødet med plastikk og sett i kjøleskapet natten over. Brødet vil da heves sakte i kjøleskapet og det vil oppstå små luftbobler i brødet slik at det blir luftig og fint. Neste morgen settes brødet ut i romtemperatur i ca. 1 time for videre heving i romtemperatur. Dryss på grovt flaket salt rett før steiking. Sett det til steiking i oven på 180 grader i ca 30-40 minutt. Brødet skal være gyllent og ha en fin farge på toppen.
Server dette brødet til tapas, suppe, salat eller middag. Har du rester igjen av dette brødet er dette veldig godt å lage krutonger av det.
Lykke til med bakingen.
Buon appetito
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.