con mandorle
Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Jeg fikk denne desserten servert av kokken Massimo Di Fulvio som er kjøkkensjef på restauranten hos vinprodusenten Castell In Villa. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
Semifreddo betyr halvfryst på Italiensk og derfor bør den serveres delvis tint. Da smelter den bare i munnen. Isen kan tilsettes sjokolade, bær, krokan eller den miks en selv kunne ønske og etter hva som er i sesong. Jeg fikk den servert med mandler på Castell In Villa, og jeg har prøvd å gjenskape den retten Massimo Di Fulvio serverte meg. Dette er en enkel og deilig dessert du lett kan lage i helgen
Oppe til venstre: Geir Andre Sjursen og Massimo Di Fulvio på kjøkkenet i Toscana. Foto: Kristoffer Vincent Hansen
INGREDIENSER
- 4 eggeplommer
- 4 eggehvite
- 4 ss sukker
- 1 vaniljestang
- 0,5 ts salt
- 3 dl fløte
- Sitron
- 200 gr mandler (uten skall)
Karamellsaus:
- 200 gr sukker
- 1/2 dl vann
SLIK GJØR DU
Semifreddo
Start med å finne frem alle ingredienser. Pisk sukker, eggeplomme og frø fra en vaniljestang til en luftig eggedosis. I mellomtiden pisker en krem luftig i en annen bolle. Deretter pisker du eggehvite stiv, tilsett salt når den piskes. Nå har du tre boller: en med eggedosis, en med pisket krem og en med stivpisket eggehvite.
Vend inn pisket krem i bollen med eggedosis. Til slutt vender du inn de stivpiskede eggehvitene. Ha i hakkede mandler og litt zest fra sitron (zest= fint raspet skall fra sitron). Det holder med en liten spiseskje zest av sitron siden dette bare skal være som krydder og smaksforsterker.
Ha bakepapir eller plastfolie i en brødform. Hell isen over i brødformen og dekk til med plastfolie. Sett i frys. Ta den ut en liten stund før servering. Den skal serveres halvtint.
Karamellsaus
Ha sukker i en kasserolle. Smelt sukker til det er gyllenbrunt og ha i stangen fra vanilje. Viktig at karamell ikke blir for mørk eller brent, da vil den smake bittert.
Tilsett vann og kok opp. Sil deretter karamellsaus. Avkjøl før servering. Blir karamellsaus for tykk er det bare til å koke den opp igjen og tilsette litt mer vann.
Pynt med hakkede mandler og pistasj
Buon appetito
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.