Basilikumpesto
De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass. Pesto er en fersk rå saus som stammer fra regionen Liguria nord i Italia.
Foto: Kristoffer Vincent Hansen
Pesto alla genovese er en tradisjonell saus som lages i området rundt Genova i regionen Liguria. Sausen lages på få ingredienser og lokalbefolkningen sverger til lokale produkter når de tilbereder denne delikate sausen.
Får å få en god pesto er kvaliteten på råvarene essensiell. Denne smaksrike sausen har mange bruksområder. Topping på nyristet brød, i salater, pastaretter, fisk og kylling er noen av bruksområdene denne passer utmerket til.
INGREDIENSER
- 1 stor potte basilikum
- 2 ss ristede pinjekjerner
- 2 små hvitløksfedd (skrelt)
- 70 gr fint raspet parmesan, lagret 30 måneder
- 30 gr fint raspet pecorino (helst Fiore Sardo)
- 1,5 dl olivenolje, god kvalitet
- Grovt salt
SLIK GJØR DU
Start med å riste pinjekjerner i en varm stekepanne. Ha hvitløksfedd og litt grovt salt i morter og knus hvitløken til den blir en purè. Fortsett med å ha i basilikum blader og knus basilikum sammen med pinjekjerner til du får en kremet konsistens.
Ha i pecorino og parmesan og rør godt. Får du ikke tak i pecorino ost kan du bruke tilsvarende mengde parmesan ost. Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens du rører godt. Smak til med salt før servering
For meg er dette deilig sommermat! Gode tomater, nylaget pesto og godt brød.
Buon appetito
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.