• 60 gr smør, temperert
• 250 gr sukker
• Revet skall av 1 stk appelsin (økologisk)
• 2 egg
• 400 gr hvetemel
• 1 stk vaniljestang
• 1,5 ts bakepulver
• Litt salt, ca 1/4 ts salt
• 150 gr mandler
• 3 ss Vin Santo

Start med å finne frem og måle opp alle ingrediensene. Rør sukker og smør hvitt. Gjør gjerne dette i en kjøkkenmaskin. Ha i revet appelsinskall. Husk at en kun skal rive det ytterste av appelsinskallet, man vil unngå det hvite under skallet siden det smaker bittert.
Tilsett deretter frø fra vaniljestang, salt og egg. Rør godt. Sikt i hvetemel og bakepulver. Rør godt. Bland inn hele mandler og vinsanto mens du vender dette rundt med en slikkepott.

Del deigen opp i 3 emner. Rull de ut til "pølser" med ca 3 cm i høyde og 5 cm brede. Steik i ovn på 180 °C i ca 20 minutt. Ta de ut av ovnen og la det avkjøle litt. Skjær de opp i stykker på ca 2 cm bredde på skrått. Legg bitene/ stykkene ut på steikebrett og steik de videre på 5-10 minutter på 180 °C. Cantuccini skal være lys gyllen i farge, litt sprø utenpå og myke inni. Det er slik jeg liker de.

Avkjøl kjeksene før du legger de i kakebokser eller glass med lokk. Server gjerne et godt glass Vin Santo til.

Buon appetito