Lasagne

Image
Lasagne


Det er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere.

Lag på lag med fyldig kjøttsaus, pasta og hvit saus med masse ost. Deretter toppes det med deilig ost og settes i oven for å steikes ferdig. Dette blir garantert en suksess!

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen

Lasagne stammer opprinnelig fra regionen Emilia Romagna og byen Bologna. Da kalles ofte retten lasagne Bolognese eller lasagne alla Bolognese. Etterhvert har dette blitt en nasjonal rett i Italia og det finnes utallige versjoner og oppskrifter på denne retten. I de tradisjonelle oppskriftene er det ofte en kjøttsaus eller kjøttragù med ulike typer kjøtt og pølser som for eksempel svinekjøtt, oksekjøtt og pølser laget av svin.  Min versjon er en noe enklere variant med karbonadedeig. Ønsker du å legge ned ekstra innsats i din lasagne kan du lage pastaplater av fersk pasta.

INGREDIENSER



  • 6 PORSJONER / 1 stor ildfast form


    Kjøttsaus:

    • 500 gr karbonadedeig
    • Olje til steking (Raps olje)
    • 3 stk gulrot
    • 2 stk  løk
    • 3 stilker selleristang
    • 150 gr tomatpurè
    • 1 fedd hvitløk
    • 1 ts tørket oregano
    • 1 ts tørket timian
    • 2 stk laurbærblad
    • 1 glass rødvin
    • Basilikum
    • 400 gr Passata/ tomatsaus

    Hvitsaus med ost:

    • 60 gr smør
    • 50 gr hvetemel
    • 8 dl melk
    • Revet muskatnøtt
    • 1 ts salt
    • Pepper
    • 100 gr revet parmesanost

    Pasta:

    • 250 gr pastaplater
    • 100 parmesan
    • 2 stk mozzarella)

    SLIK GJØR DU



    Start med å vaske og skrelle grønnsakene. Skjær i små terninger. Brun karbonadedeig i steikepanna og ha det i en skål. Fres deretter løk, gulrot og selleristang i steikepanna til de blir gylne. Tilsett oregano, timian og finsnittet hvitløk, rør godt. Tilsett glasset med rødvin og kok inn.  Ha i den stekte karbonadedeigen og bland dette med grønnsakene. Tilsett tomatpurè og la dette steke litt sammen. Ha over passata/ tomatsaus og laurbærblad, la dette koke inn til du får en fyldig og smaksrik kjøttsaus.  Smak til med salt og pepper. Ha i litt fersk basilikum til slutt.

    Mens kjøttsaus småkoker lager du den lyse ostesausen. Smelt smør i en gryte, tilsett hvetemel. Rør godt. Ha i melk og gi det et oppkok. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper. Smak til. Ha i revet parmesanost.

    En kan enten lage fersk pasta selv eller kjøpe tørket pasta i butikken. Jeg foretrekker å forkoke pasta litt før jeg lager lasagne. Ha pastaplater i kokende vann i ca 2 minutt, alt etter tykkelsen. Ha deretter pasta i en skål med iskaldt vann for å kjøle den ned.

    Når alt dette er gjort setter vi i gang med å lage formen med lasagne. Ta frem en stor ildfast form og smør denne inn med meierismør. I bunn legger du litt kjøttsaus og ostesaus,  topp dette med pastaplater. Slik gjentar du prosessen og legger lagvis ostesaus, kjøttsaus og pasta til formen er fylt opp. Vanligvis river jeg opp en av mozzarellaene og legger den mellom pasta og kjøttsaus etter lag nr to eller 3 med pasta. Siste lag er kjøttsaus og ostesaus. Topp med en revet mozzarella og litt revet parmesan.

    Stek i ovnen på 180 °C i ca 40 minutter. La lasagnen hvile litt og få sette seg før den serveres.

    Server gjerne en frisk salat, godt brød og en sprudlende fruktig lambrusco vin til.

    Buon Appetito!


    VINANBEFALING:
    Min favoritt lambrusco er laget av Camillo Donati. Dette er en fruktig og konsentrert lambrusco med dyp farge. Perlende rødvin. Vinen er spontanfermentert og har hatt annengangsgjæring på flasken.
    Lambrusco serveres ofte til lasagne i regionen Emilia Romagna.

    Denne varen er i bestillingsutvalget hos vinmonopolet.

    Camillo Donati Lambrusco Dell`Emilia 2018
    Bestillingsnummer:  9382501


    OPPSKRIFT SPONSET AV:
    Oasen Storsenter
    Besøk nettsiden
    OPPSKRIFT SPONSET AV:
    HTH Kjøkkenforum Haugesund
    Besøk nettsiden

    LES OGSÅ MER OM DETTE

    • Guanciale di rana pescatrice
      anemptytextlline
      Kjakene til breiflabben er en delikatesse.
    • Fiori di Zucca fritta
      anemptytextlline
      I Italia er squashblomsten en delikatesse som italienerne lager lekre retter av.
    • Linguine alle vongole
      anemptytextlline
      Magi i en gryte! Dette er en rett jeg alltid bestiller når jeg er på Sicilia.
    • Coda alla vaccinara
      anemptytextlline
      Coda alla vaccinara (oksehaleragu) er en rustikk romersk rett som er veldig smakfull.
    • Frittata
      anemptytextlline
      Frittata betyr «stekt» på italiensk. Når man lager frittata steker man gjerne grønnsaker, kjøtt og urter i en stekepanne som man etterhvert topper med rørte egg.
    • Mousse al cioccolato
      anemptytextlline
      Jeg virkelig elsker sjokolade! En av mine favoritter er sjokolademousse toppet med en sirup kokt inn på sukker og espresso.
    • Kandiserte appelsinskall
      anemptytextlline
      Smakfull konfekt som er perfekt til en god kopp kaffe eller som gave.
    • Tartufi di cioccolato
      anemptytextlline
      Små delikate smaksbomber som er perfekt til en god kopp kaffe.
    • Insalate di patate
      anemptytextlline
      Til godt kjøtt og fisk trenger en godt tilbehør. Denne potetsalaten har virkelig blitt en av mine favoritter.
    • Focaccia genovese
      anemptytextlline
      Det lages mange typer focaccia, men focaccia genovese er noe helt spesielt. Det spises til frokost, mellommåltid, lunch, snacks og kvelds i byen Genova.
    • Arancini di riso
      anemptytextlline
      Arancini di riso er gatemat som serveres over hele Sicilia. Det er friterte baller av kokt ris som kan fylles med kjøttragu, ost, sopp, skinke eller lignede.
    • Cannoli
      anemptytextlline
      Tradisjonelt bakverk fra Sicilia som er elsket av befolkningen. Sprø kjeks som er fritert og fylt med en fløyelsmyk krem laget av ricotta og melis.
    • Sfincione
      anemptytextlline
      Sfincione er en type siciliansk pizza som er spesielt populær i Palermo og området rundt denne storbyen. En god tykk bunn, stekt løk, tomater, ansjos, ost og ristet brødkrumme.
    • Ragu Bianco
      anemptytextlline
      Denne oppskriften lærte jeg av en italiensk kokk jeg arbeidet med på en restaurant i Toscana. Vi fikk denne retten servert til personalmat en dag, og jeg ble hekta.
    • Italiensk marengs
      anemptytextlline
      Denne gang vil jeg dele en lekker dessert med dere. Deilig luftig marengs, konditorkrem og bringbær er en fantastisk kombinasjon.
    • Lasagne
      anemptytextlline
      Det er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere.
    • Minestronesuppe
      anemptytextlline
      På en kald vinterdag er det vel ingenting som varmer så godt som en smaksrik suppe. Dette er en deilig grønnsaksuppe som kan serveres som forrett, hovedrett eller til kveldskosen.
    • Tortiglioni alla bolognese
      anemptytextlline
      Pasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna.
    • Crostata piemontese
      anemptytextlline
      Denne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til.
    • Grissini
      anemptytextlline
      Grissini, som av mange kalles brødpinner er tynne avlange stykker av sprøtt, tørt brød som stammer fra byen Torino i Piemonte.
    • Porchetta - svineribbe på italiensk
      anemptytextlline
      Porchetta er italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etterhvert har spredd seg til hele Italia.
    • Cantuccini, Toscansk mandelkjeks
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg min oppskrift på deilige biscotti fra Toscana - cantuccini. Disse deilige mandelkjeksene kan jeg love deg at du raskt blir hekta på.
    • Melanzane alla parmigiana
      anemptytextlline
      Melanzane alla parmigiana er en vegetarrett som minner litt om lasagne ved at det legges lagvis skiver av aubergine, tomatsaus og det hele toppes med deilig revet parmesan.
    • Polpette di carne
      anemptytextlline
      Polpette di carne er en populær rett som lages over alt i hele Italia. Det finnes veldig mange ulike oppskrifter og måter å tilberede disse på.
    • Gelato Vaniljeiskrem
      anemptytextlline
      De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
    • Caprese salat
      anemptytextlline
      Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
    • Bruschetta
      anemptytextlline
      Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
    • Siciliansk Caponata
      anemptytextlline
      Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
    • Crostata al limone
      anemptytextlline
      I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
    • Basilikumpesto
      anemptytextlline
      De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
    • Pannestekt skatevinge
      anemptytextlline
      Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
    • Semifreddo con mandorle
      anemptytextlline
      Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
    • Spagetti Carbonara
      anemptytextlline
      Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
    • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
      anemptytextlline
      Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
    • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
      anemptytextlline
      Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
    • Italiensk pizza
      anemptytextlline
      For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
    • Hvitvinsdampede blåskjell
      anemptytextlline
      Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
    • Focaccia i langform
      anemptytextlline
      Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
    • Fersk pasta
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
    • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
      anemptytextlline
      Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
    • Panzanella
      anemptytextlline
      Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
    • Gnocchi med gorgonzola saus
      anemptytextlline
      Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
    • Osso buco alla milanese
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
    • Tortina Amalfitana
      anemptytextlline
      Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
    • Oksehaleragu med myk Polenta
      anemptytextlline
      Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
    • Tortelloni som på Trattoria Aldina
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
    • Zabaglione
      anemptytextlline
      Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
    • Vitello Tonnato
      anemptytextlline
      Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
    • Carne Cruda
      anemptytextlline
      Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
    • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
      anemptytextlline
      Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
    • Panna Cotta
      anemptytextlline
      Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
    • Linguine alla puttanesca
      anemptytextlline
      I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
    • Tiramisù
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
    • Sopprisotto
      anemptytextlline
      På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
    • Klippfisk til en ekte prinsesse
      anemptytextlline
      Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.