Tortiglioni alla bolognese

Image
Tortiglioni
alla bolognese


Pasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna. Den er basert på kvernet kjøtt, grønnsaker og urter. I Bologna er det mange som bruker både kvernet svin og kvernet oksekjøtt i sausen. Jeg har valgt å bruke karbonadedeig og pancetta/ bacon i min oppskrift.
Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen og Cassandra Tanita Brunsvik

Det er viktig at sausen får småkoke over tid for å få alle smakene frem. La den koke inn til sausen blir tykk og konsentrert i smak. Til denne sausen kan du variere ulike typer pasta, for eksempel spagetti, tagliatelle, pastaskruer, penne eller tortiglioni som jeg ofte bruker. Hemmeligheten er å la pasta og kjøttsaus tilbringe litt tid sammen før servering. Da trekker den deilige sausen inn i pastaen.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER

    • 400 gr  karbonadedeig
    • 1 fedd  hvitløk
    • 2 stilker  selleristang
    • 2 ss rapsolje
    • 2 stk  gulrot
    • 200 gr  pancetta (eller bacon)
    • 3 ss  tomatpurè
    • 2 dl  hvitvin
    • 2 dl  kjøttkraft
    • 1 ts  tørket oregano
    • 1 ts  tørket timian
    • 1 boks Hermetisk tomat av god kvalitet (400 gr)
    • Salt & pepper
    • Basilikum
    • Revet parmesan
    • 400 gram pasta

    SLIK GJØR DU



    Start med å finne frem alle ingredienser. Skrell gulrot, rens løk og skrell selleristang. Skjær i små terninger.

    Skjær pancetta/ bacon i små terninger. Fres pancetta i litt rapsolje til det blir gyllent. Tilsett finsnittet hvitløk og fres til den blir gyllen.  Ha i terninger av løk, gulrot og selleristang i tillegg til tørket oregano og timian.
    Rør godt og la dette steke til løken blir myk. Ha dette over i en skål. Stek karbonadedeig og hakk den opp slik at kjøttet blir delt opp i små biter.

    Ha i hvitvin og la et koke inn til nesten alt er dampet bort. Ha i tomatpurè og fres i noen sekunder. Tilsett hermetiske tomater og kjøttkraft. La dette koke under lokk, helst i noen timer. Lar du den småkoke over tid vil smakene forsterkes og sausen blir mer konsentrert. Har du det travelt kan en selvsagt spise denne etter kortere koketid. Smak til med salt og pepper rett før servering.

    Kok opp pasta og bland dette med bolognese saus. Sil når den er ferdig. Pasta er perfekt når den er al dente (fortsatt litt tygg i pastaen).  La dette trekke i sausen i 2-3 minutter. Ha i litt revet parmesan og 2 spiseskjeer meierismør. Ha det over på serveringsfat eller tallerken. Topp med litt nyrevet parmesan og en kvast basilikum. Server med nystekt brød (link til min focaccia)

    TIPS! Jeg lager ofte opp større mengder av denne sausen og fryser ned det jeg ikke bruker. Denne sausen holder seg godt i frys)

    Buon appetito!


    VINANBEFALING:
    Til denne type rett passer en Barbera d` Alba veldig godt. En floral og leskende barbera med kirsebærpreg, fin fylde og lette tanniner.

    Giovanni Rosso Barbera d` Alba Donna Margherita
    Polnummer: 4962301 (Basisiutvalg på polet)


    OPPSKRIFT SPONSET AV:
    Oasen Storsenter
    Besøk nettsiden
    OPPSKRIFT SPONSET AV:
    HTH Kjøkkenforum Haugesund
    Besøk nettsiden

    LES OGSÅ MER OM DETTE

    • Ragu Bianco
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne oppskriften lærte jeg av en italiensk kokk jeg arbeidet med på en restaurant i Toscana. Vi fikk denne retten servert til personalmat en dag, og jeg ble hekta.
    • Italiensk marengs
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang vil jeg dele en lekker dessert med dere. Deilig luftig marengs, konditorkrem og bringbær er en fantastisk kombinasjon.
    • Lasagne
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Det er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere.
    • Minestronesuppe
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      På en kald vinterdag er det vel ingenting som varmer så godt som en smaksrik suppe. Dette er en deilig grønnsaksuppe som kan serveres som forrett, hovedrett eller til kveldskosen.
    • Tortiglioni alla bolognese
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Pasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna.
    • Crostata piemontese
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til.
    • Grissini
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Grissini, som av mange kalles brødpinner er tynne avlange stykker av sprøtt, tørt brød som stammer fra byen Torino i Piemonte.
    • Porchetta - svineribbe på italiensk
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Porchetta er italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etterhvert har spredd seg til hele Italia.
    • Cantuccini, Toscansk mandelkjeks
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg min oppskrift på deilige biscotti fra Toscana - cantuccini. Disse deilige mandelkjeksene kan jeg love deg at du raskt blir hekta på.
    • Melanzane alla parmigiana
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Melanzane alla parmigiana er en vegetarrett som minner litt om lasagne ved at det legges lagvis skiver av aubergine, tomatsaus og det hele toppes med deilig revet parmesan.
    • Polpette di carne
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Polpette di carne er en populær rett som lages over alt i hele Italia. Det finnes veldig mange ulike oppskrifter og måter å tilberede disse på.
    • Gelato Vaniljeiskrem
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      De fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det.
    • Caprese salat
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Caprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania.
    • Bruschetta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Veldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt.
    • Siciliansk Caponata
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Siciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
    • Crostata al limone
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      I området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron.
    • Basilikumpesto
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      De fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass.
    • Pannestekt skatevinge
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
    • Semifreddo con mandorle
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
    • Spagetti Carbonara
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
    • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
    • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
    • Italiensk pizza
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
    • Hvitvinsdampede blåskjell
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
    • Det daglige brød
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
    • Fersk pasta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
    • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
    • Panzanella
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
    • Gnocchi med gorgonzola saus
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
    • Osso buco alla milanese
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
    • Tortina Amalfitana
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
    • Oksehaleragu med myk Polenta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
    • Tortelloni som på Trattoria Aldina
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
    • Zabaglione
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
    • Vitello Tonnato
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Med min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus.
    • Carne Cruda
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
    • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
    • Panna Cotta
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
    • Linguine alla puttanesca
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
    • Tiramisù
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
    • Sopprisotto
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
    • Klippfisk til en ekte prinsesse
      Oppskrifter
      anemptytextlline
      Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.