Italiensk marengs
(Meringa italiana):

• 4 eggehviter
• 1 ts sitronsaft
• 1/2 vaniljestang
• 3,5 dl sukker
• 3/4 dl vann
• 1 knivspiss salt

Konditorkrem
(Crema pasticcera):

• 4 eggeplommer
• 15 gr maizena
• 70 gram sukker
• 1,5 dl h melk
• 1 dl fløte

MARENGS

Start med å piske eggehviter stive. Tilsett sitronsaft og 1 dl av sukkeret under fortsatt pisking.

2,5 dl av sukkeret, vann og frø fra vaniljestang has i en kjele. Kok dette opp til en sukkerlake. La den koke i noen minutter til det blir store bobler og at sukkerlaken blir seig. Det tar ca 4-5 minutter.
Har du sukkertermometer skal laken kokes opp til temperatur på ca 120 °C. Men det går fint å lage dette uten sukkertermometer.

Hell den varme sukkerlaken i marengsen i en tynn stråle mens du fortsatt pisker. Pisk videre til marengsen er kald og får en tykk konsistens.

Ha marengs i en sprøytepose. Noe av marengsen skal stekes og noe skal sprøytes på rett før servering. Sprøyt 6 små sirkler med marengs på et stekebrett med bakepapir, dette skal brukes til bunn på desserten. Stekes 150 °C i ca 20 minutter. La marengs avkjøle på stekeplaten.

KONDITORKREM

Kok opp melk og fløte med frø fra vaniljestang i en gryte.

Rør eggeplommer, sukker, maizena i en bolle. Rør til sukkeret løser seg opp. Ha i den varme melken og fløten i en tynn stråle mens du rører godt. Ha denne blandingen tilbake i gryten og rør godt mens du varmer opp. Røren skal varmes opp til den begynner å tykne. Viktig at du hele tiden rører. Straks røren begynner å tykne må du ta den av varmen. En ønsker en silkemyk konditorkrem. Varmes den for mye vil den bli kornete og til slutt sprekke/ skille seg. Så her er det viktig å følge med. Bruk en slikkepott å ha konditorkrem over i en glassbolle.

Jeg foretrekker å ha en bolle med iskaldt vann med isbiter i som jeg setter bollen med konditorkrem oppi. Da kjøles konditorkremen raskere ved at det kalde vannet avkjøler den fra undersiden mens du rører. Da forhindrer du at kremen blir for varm og blir kornete. Hjemmelaget konditorkrem/ vaniljekrem smaker mye bedre enn den du kjøper i butikken. Det er veldig enkelt å lage og smaker så utrolig godt når en har ekte vanilje i.

Nå kan du sette sammen desserten. Legg de stekte sirklene med marengs på ett brett. Ha på en god skje med konditorkrem i midten. Ta frem sprøyteposen med marengs, sprøyt små topper med marengs rundt kanten.

Topp med bringebær. Ta frem en Créme Brûlée - brenner og brenn marengsen til den får en gyllen farge. En kan toppe desserten med litt dryss av raspet skall fra økologisk sitron eller lime samt litt melis før servering.

Dine gjester kommer garantert til å elske denne desserten!

Buon Appetito!