Ris:

• 500 gr risotto ris (carnaroli eller arborio)
• 100 gr parmesan
• 40 gr smør
• Salt og pepper
• Safran
• 1,4 liter vann

Fyll/ kjøttragu:

• 2 ss olivenolje
• 150 gr svinenakke (finsnittet eller kvernet)
• 2 små gulrøtter
• 1 stk løk
• 2 stilker selleristang
• 2 dl rødvin
• 2 ss tomatpurè
• 1 ss smør
• 100 gr erter - fryst
• Oregano
• Basilikum
• Salt og pepper
• Mozzrella

Panering:

• Egg
• Brødkrumme

Start med å koke ris. Kok opp vann og tilsett ris, salt og litt safran. Rør godt og småkok til ris er ferdig kokt. Det skal fortsatt være litt tygg i risen. Det tar ca 15-17 minutter til risen er ferdig kokt.

Når risen er ferdig tilsetter du parmesan, smør og smaker til med salt og pepper. Ha risen i en avkjølt vid form og sett denne i kjøleskap. Risen skal få sette seg og bli avkjølt før du former risballene med kjøttfyll.

Mens ris avkjøles kan du lage kjøttragu. Start med skjære løk, gulrot og selleristang i små terninger. Fres dette i olivenoljen. Tilsett finsnittet eller kvernet svinenakke og la dette få gyllen farge. Tilsett tomatpurè og rør godt. Ha i rødvin og kok inn.
Tilsett oregano, basilikum og frosne erter. Kok inn til ragu blir tykk og fyldig. Smak til med smør, salt og pepper.

Pisk sammen noen egg i en skål og ha brødkrumme i en form eller på et brett. Dypp risballen i egg og deretter i brødkrumme. Press rundt med hendene etterpå slik at brødkrumme fester seg skikkelig.

Stek i frityr på 180 °C til de blir gyllen og sprø. En får da en sprø risball fylt med en smaksrik kjøttragu og deilig mozzarella. Digg kosemat!

Buon appetito!