Arancini
di riso
di riso
Arancini di riso er gatemat som serveres over hele Sicilia. Det er friterte baller av kokt ris som kan fylles med kjøttragu, ost, sopp, skinke eller lignede. Navnet kommer fra dens utseendemessige likhet med appelsiner. Arancini/ arancine kommer fra ordet arancino som betyr appelsin i Italia.
Foto: Kristoffer Vincent Hansen
Noen spisesteder har spesialisert seg på denne retten og lager mange ulike typer av arancini di riso. De beste jeg har smakt fikk jeg servert på Cantunera i byen Ragusa Ibla (sjekk ut Sicilia reisetips). Virkelig en smaksbombe som en blir hektet på.
INGREDIENSER
Ris:
- 500 gr risotto ris (carnaroli eller arborio)
- 100 gr parmesan
- 40 gr smør
- Salt og pepper
- Safran
- 1,4 liter vann
Fyll/ kjøttragu:
- 2 ss olivenolje
- 150 gr svinenakke (finsnittet eller kvernet)
- 2 små gulrøtter
- 1 stk løk
- 2 stilker selleristang
- 2 dl rødvin
- 2 ss tomatpurè
- 1 ss smør
- 100 gr erter - fryst
- Oregano
- Basilikum
- Salt og pepper
- Mozzrella
Panering:
- Egg
- Brødkrumme
SLIK GJØR DU
Start med å koke ris. Kok opp vann og tilsett ris, salt og litt safran. Rør godt og småkok til ris er ferdig kokt. Det skal fortsatt være litt tygg i risen. Det tar ca 15-17 minutter til risen er ferdig kokt.
Når risen er ferdig tilsetter du parmesan, smør og smaker til med salt og pepper. Ha risen i en avkjølt vid form og sett denne i kjøleskap. Risen skal få sette seg og bli avkjølt før du former risballene med kjøttfyll.
Mens ris avkjøles kan du lage kjøttragu. Start med skjære løk, gulrot og selleristang i små terninger. Fres dette i olivenoljen. Tilsett finsnittet eller kvernet svinenakke og la dette få gyllen farge. Tilsett tomatpurè og rør godt. Ha i rødvin og kok inn.
Tilsett oregano, basilikum og frosne erter. Kok inn til ragu blir tykk og fyldig. Smak til med smør, salt og pepper.
Foto: Geir Andre
Pisk sammen noen egg i en skål og ha brødkrumme i en form eller på et brett. Dypp risballen i egg og deretter i brødkrumme. Press rundt med hendene etterpå slik at brødkrumme fester seg skikkelig.
Stek i frityr på 180 °C til de blir gyllen og sprø. En får da en sprø risball fylt med en smaksrik kjøttragu og deilig mozzarella. Digg kosemat!
Buon appetito!
LES OGSÅ MER OM DETTE
-
anemptytextllineCoda alla vaccinara (oksehaleragu) er en rustikk romersk rett som er veldig smakfull. -
anemptytextllineFrittata betyr «stekt» på italiensk. Når man lager frittata steker man gjerne grønnsaker, kjøtt og urter i en stekepanne som man etterhvert topper med rørte egg. -
anemptytextllineJeg virkelig elsker sjokolade! En av mine favoritter er sjokolademousse toppet med en sirup kokt inn på sukker og espresso. -
anemptytextllineSmakfull konfekt som er perfekt til en god kopp kaffe eller som gave. -
anemptytextllineSmå delikate smaksbomber som er perfekt til en god kopp kaffe. -
anemptytextllineTil godt kjøtt og fisk trenger en godt tilbehør. Denne potetsalaten har virkelig blitt en av mine favoritter. -
anemptytextllineDet lages mange typer focaccia, men focaccia genovese er noe helt spesielt. Det spises til frokost, mellommåltid, lunch, snacks og kvelds i byen Genova. -
anemptytextllineArancini di riso er gatemat som serveres over hele Sicilia. Det er friterte baller av kokt ris som kan fylles med kjøttragu, ost, sopp, skinke eller lignede.
-
anemptytextllineTradisjonelt bakverk fra Sicilia som er elsket av befolkningen. Sprø kjeks som er fritert og fylt med en fløyelsmyk krem laget av ricotta og melis. -
anemptytextllineSfincione er en type siciliansk pizza som er spesielt populær i Palermo og området rundt denne storbyen. En god tykk bunn, stekt løk, tomater, ansjos, ost og ristet brødkrumme. -
anemptytextllineDenne oppskriften lærte jeg av en italiensk kokk jeg arbeidet med på en restaurant i Toscana. Vi fikk denne retten servert til personalmat en dag, og jeg ble hekta. -
anemptytextllineDenne gang vil jeg dele en lekker dessert med dere. Deilig luftig marengs, konditorkrem og bringbær er en fantastisk kombinasjon. -
anemptytextllineDet er det vel få ting som smaker bedre enn en hjemmelaget lasagne. Det er flere som har etterspurt oppskriften på min versjon av lasagne, og nå deler jeg den med dere. -
anemptytextllinePå en kald vinterdag er det vel ingenting som varmer så godt som en smaksrik suppe. Dette er en deilig grønnsaksuppe som kan serveres som forrett, hovedrett eller til kveldskosen. -
anemptytextllinePasta med kjøttsaus er noe som faller i smak både hos voksne og hos barn. Denne smaksrike kjøttsausen stammer fra Bologna i Emilia Romagna. -
anemptytextllineDenne gangen har jeg lyst å dedikere en dessert til den vakre regionen Piemonte, et sted som jeg jevnlig reiser tilbake til. -
anemptytextllineGrissini, som av mange kalles brødpinner er tynne avlange stykker av sprøtt, tørt brød som stammer fra byen Torino i Piemonte. -
anemptytextllinePorchetta er italias variant av svineribbe. Opprinnelig var dette tradisjonell romersk gatemat, men som etterhvert har spredd seg til hele Italia. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg min oppskrift på deilige biscotti fra Toscana - cantuccini. Disse deilige mandelkjeksene kan jeg love deg at du raskt blir hekta på. -
anemptytextllineMelanzane alla parmigiana er en vegetarrett som minner litt om lasagne ved at det legges lagvis skiver av aubergine, tomatsaus og det hele toppes med deilig revet parmesan. -
anemptytextllinePolpette di carne er en populær rett som lages over alt i hele Italia. Det finnes veldig mange ulike oppskrifter og måter å tilberede disse på. -
anemptytextllineDe fleste som har vært i Italia har smakt italiensk iskrem - gelato - som de kaller det. -
anemptytextllineCaprese salat er en enkel rett som stammer fra sør- Italia og regionen Campania. -
anemptytextllineVeldig enkelt å lage og med sommerens deilige solmodne tomater smaker dette utsøkt. -
anemptytextllineSiciliansk Caponata er en deilig grønnsaksrett og den serveres ofte som en lun salat eller tilbehør til kjøtt og fiskeretter. -
anemptytextllineI området rundt Sorrento og Amalfi sør i Italia har de noen fantastiske sitroner. Når disse er i sesong lager jeg mye god mat med sitron. -
anemptytextllineDe fleste har hørt om og smakt pesto. Men prøv å lag hjemmelaget pesto en gang. Som med mange andre ting smaker hjemmelaget mye bedre enn det som selges på glass. -
anemptytextllineDenne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer. -
anemptytextllineSemifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin. -
anemptytextllineSpagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser. -
anemptytextllineDenne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole. -
anemptytextllineOksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt! -
anemptytextllineFor å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser. -
anemptytextllineHva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen. -
anemptytextllineMin focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc. -
anemptytextllineTagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron. -
anemptytextllineDenne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana. -
anemptytextllineGnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia. -
anemptytextllineVeldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine... -
anemptytextllineDenne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen. -
anemptytextllineSicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie. -
anemptytextllineMed min spesielle forkjærlighet for det italienske kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forrett som det finnes mange varianter av og som serveres på de aller fleste restauranter i Piemonte. Denne oppskriften er min egen versjon. Roastbiff av kalv servert med tunfisksaus. -
anemptytextllineVerdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde. -
anemptytextllineTilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund. -
anemptytextllineHelt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten. -
anemptytextllineI landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet. -
anemptytextllineDenne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana. -
anemptytextllinePå høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto. -
anemptytextllinePrinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.