• 1, 4 kg oksehale
• 2 fedd hvitløk
• 100 gr sideflesk - svin
• 1 liten bunt flatpersille
• 3 gulrøtter
• 2 løk
• 3 ss olivenolje
• 3 ss tomatpurè
• 3 dl knuste tomater på boks
• 5 stilker stangselleri
• 1 ts paprikapulver
• 1 klype kanel
• 3 dl rødvin
• Salt og pepper
• Oksekraft

Skyll skivene med oksehale i kaldt vann. Kok opp 1,5 - 2 liter lettsaltet vann. Legg i stykkene med oksehale. La de småkoke i 10-15 minutter. Ta oksehalene ut av vannet.
Skum av skummet som ligger på toppen av kokevannet. Bruk 6- 7 dl av dette kokevannet videre i ragu.

Skjær gulrøtter og løk i små terninger. Finhakk persille og hvitløk.  Bland dette sammen og ha det i en bolle.

Skjær sideflesk i tynne strimler. Varm oljen i en vid gryte. Brun sideflesk langsomt i oljen. Legg oppi bitene med oksehale og brun dem godt på alle sider.
Når alle bitene med oksehale er brunet tilsetter du grønnsakene. Fres dette sammen med kjøttet. Hell over vinen og kok inn. Krydre med litt salt, pepper, kanel og paprikapulver.

Når vinen har kokt inn tilsetter du tomatpurè. Rør god rundt og la tomatpurè frese i gryten. Tilsett de knuste tomatene på boks og 6 dl av kokevannet/ kjøttkraft. Viktig at oksehale blir dekket med kjøttkraft. Legg på lokk og la dette småkoke i 2 1/2 - 3 timer.
Fyll på med mer kokevann hvis det koker for mye inn. Når det er ca 15 minutter igjen av koketiden tilsetter du finsnittet selleristang. (De grønne bladene pynter du retten med). Smak til sausen med salt og pepper.

Når kjøttet er mørt og faller fra beinet serverer du det i dype tallerkener og drysser på litt finsnittet persille og blader fra selleristang.

Server med godt brød slik at du kan skrape opp den gode sausen, slik de gjør i Roma.

Buon appetito!