vaccinara
Coda alla vaccinara (oksehaleragu) er en rustikk romersk rett som er veldig smakfull. Server med godt brød slik at du kan skrape opp den gode sausen, slik de gjør i Roma. Ser man tilbake i gamle oppskrifter i eldre kokebøker finner man gjerne rosiner, pinjekjerner og mørk sjokolade i oppskriften.
Jeg foretrekker en nyere versjon av denne retten, og det er denne jeg deler med dere nå.
Foto: Kristoffer Vincent Hansen
INGREDIENSER
- 1, 4 kg oksehale
- 2 fedd hvitløk
- 100 gr sideflesk - svin
- 1 liten bunt flatpersille
- 3 gulrøtter
- 2 løk
- 3 ss olivenolje
- 3 ss tomatpurè
- 3 dl knuste tomater på boks
- 5 stilker stangselleri
- 1 ts paprikapulver
- 1 klype kanel
- 3 dl rødvin
- Salt og pepper
- Oksekraft
SLIK GJØR DU
Skyll skivene med oksehale i kaldt vann. Kok opp 1,5 - 2 liter lettsaltet vann. Legg i stykkene med oksehale. La de småkoke i 10-15 minutter. Ta oksehalene ut av vannet.
Skum av skummet som ligger på toppen av kokevannet. Bruk 6- 7 dl av dette kokevannet videre i ragu.
Skjær gulrøtter og løk i små terninger. Finhakk persille og hvitløk. Bland dette sammen og ha det i en bolle.
Skjær sideflesk i tynne strimler. Varm oljen i en vid gryte. Brun sideflesk langsomt i oljen. Legg oppi bitene med oksehale og brun dem godt på alle sider.
Når alle bitene med oksehale er brunet tilsetter du grønnsakene. Fres dette sammen med kjøttet. Hell over vinen og kok inn. Krydre med litt salt, pepper, kanel og paprikapulver.
Når vinen har kokt inn tilsetter du tomatpurè. Rør god rundt og la tomatpurè frese i gryten. Tilsett de knuste tomatene på boks og 6 dl av kokevannet/ kjøttkraft. Viktig at oksehale blir dekket med kjøttkraft. Legg på lokk og la dette småkoke i 2 1/2 - 3 timer.
Fyll på med mer kokevann hvis det koker for mye inn. Når det er ca 15 minutter igjen av koketiden tilsetter du finsnittet selleristang. (De grønne bladene pynter du retten med). Smak til sausen med salt og pepper.
Når kjøttet er mørt og faller fra beinet serverer du det i dype tallerkener og drysser på litt finsnittet persille og blader fra selleristang.
Server med godt brød slik at du kan skrape opp den gode sausen, slik de gjør i Roma.
Buon appetito!
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.