Insalate
di patate

Italiensk potetsalat

Til godt kjøtt og fisk trenger en godt tilbehør. Denne potetsalaten har virkelig blitt en av mine favoritter. Jeg har jobbet meg frem til denne oppskriften over tid og har funnet ut at kombinasjon av potet, tørket tomat, gressløk, sitronsaft og en god olivenolje er den perfekte match.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.

Foto: Kristoffer Vincent Hansen

Som regel lager jeg opp en stor skål slik at jeg har i kjøleskapet til flere dagers bruk. Enten serverer jeg den som tilbehør til ulike retter eller som en egen rett til lunch. Enkelt å lage og så utrolig godt! En smaksbombe av en potetsalat!

INGREDIENSER

6 PERSONER

800 gr kokt potet
4 ss kapers
4 ss oliven uten stein (av god kvalitet)
2 ss saft fra presset sitron
6 ss hakkede semi tørkede sherry tomater
Soltørket tomat
3 ss finsnittet gressløk
4 ss finhakket flatpersille
3 stilker vårløk
Salt og pepper
Olivenolje

SLIK GJØR DU

Kok poteter og avkjøl. Dette er en fin måte å bruke rester fra middagen dagen i forveien. Skjær grovt opp i biter og ha dette i en skål.

Skjær vårløk i tynne skiver og legg i kaldt vann. Sil vårløk når den er vasket godt.

Ha kapers, oliven, soltørkede tomater, finsnittet persille, gressløk, vårløk, sitronsaft, salt, pepper og litt olivenolje i skålen. Vend dette sammen forsiktig.

Sett salaten i kjøleskapet. Salaten kan serveres med en gang, men den blir veldig god etter 2-3 timer når potetene har trukket til seg smakene fra alle ingrediensene. Holder seg i kjøleskapet 2-3 dager. Fantastisk godt til lunch, middag og som tilbehør til grillmat.

Buon appetito!

OPPSKRIFT SPONSET AV: