Foto: Kristoffer Vincent Hansen
INGREDIENSER
Bunn:
- 500 gr hvetemel - Tipo "00"
- 20 gr fersk gjær
- 1 ts salt
- 1 ss sukker
- 2,5 dl vann (temperert, romtemperatur)
- 0,5 dl olivenolje
Fyll/ topping:
- 3 ss olivenolje
- 3 stk løk
- 8 stk plommetomater
- 2 fedd hvitløk
- 100 gr caciocavallo eller pecorino ost
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts tørket chili
- 2 dl tomatsaus (passata al pomodoro)
- 8 stk ansjosfilet - saltet
- Ristet brødkrumme
SLIK GJØR DU
Start med å lage deigen. Ha litt av vannet i en kopp og rør ut gjæren i det tempererte vannet. Ha hvetemel, sukker, salt, olje, gjær og romtemperert vann i en eltebolle. Start kjøkkenmaskin på sakte fart i starten.
Når deigen har samlet seg kan du øke hurtigheten på eltingen. La deigen elte til den har blitt smidig. La deigen heve 10-15 minutter i eltebollen. Etter første heving tar du deigen og legger den i en smurt langform. Deigen er litt klissete så dryss på litt mel mens du jobber med deigen. Press ut deigen med hendene og fordel den utover formen. Dekk deigen til med plast og la deigen heve til det dobbelte. Etter andre gangs heving har en på fyll/topping, tørket oregano, biter av ansjosfilet, ost og ristet brødkrumme.
La deigen heve 15-20 minutter etter du har hatt på fyll før du steker sfincionen.
Fyll/ topping:
Mens du lager deigen setter du i gang med å lage fyllet. Ha olje i en gryte og fres den skivede løken i den varme oljen. Løken skal ikke bli brun, så det er viktig å ikke ha for høy varme. Når løken har blitt myk tilsetter du skivet hvitløk og tørket chili. La dette frese sammen. Tilsett tomater i grove biter og rør dette sammen. Ha i tomatsaus. La dette koke inn til sausen blir tykk og fyldig.
Stek på 220 °C i ca 15 minutter til den blir gyllen i farge og brødkrummen blir sprø. (Steketid varierer litt fra ovn til ovn)
Sfincione er veldig godt nystekt, men denne kan godt stekes opp en stund før servering og serveres temperert eller varmes opp før du spiser den. Skjær opp i store rustikke stykker.
Buon appetito
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.