Kjøtt:
La kjøttet ligge i romtemperatur i to timer før du griller det. Siden kjøttet er så tykt er det viktig å temperere kjøttet før grilling. Fyr opp grillen slik at den er skikkelig varm til du skal grille kjøttet. Bruk skikkelig grillkull.

Lag to soner på grillen, en indirekte og en direkte. La kullet bli grått og skikkelig varmt før du griller. Salt kjøttet lett og grill kjøttet på direkte varme i ca 5 minutter på hver side. Kjøttet skal få fin grillfarge, men det skal ikke bli svidd.

Ha kjøttet over på indirekte varme, legg på noen kvister rosmarin og sett i steketermometer. Når kjøttet når 45 grader tar du det av grillen. Kjøttet øker i temperatur etter at du tar det av varmen. Dekk kjøttet til med aluminiumsfolie og la det hvile i ca 30 minutter. Kjøttet bør nå en kjernetemperatur på 52-54 °C når du serverer det. Krydre kjøttet med nykvernet sort pepper, olivenolje av beste kvalitet og litt grovt salt (Jeg liker også å ha litt nypresset sitronsaft på kjøttet før jeg skjærer det opp, men dette er ikke så vanlig).

Skjær opp kjøttet etter at det har fått hvile. Kjøttet skal være ganske rødt.

Alternativ måte å tilberede kjøttet:
På vinteren tilbereder jeg bistecca alla fiorentina inne på en grillpanne. Da vil jeg også temperere kjøttet i 2 timer i romtemperatur. Grill kjøttet på en veldig varm grillpanne. Det skal frese skikkelig når kjøttet legges ned på grillpannen.
Grill ca 5 minutter på hver side til du får fin grillfarge på begge sider. Når kjøttet har fått fin brunfarge vil jeg anbefale å steke det ferdig i ovnen på 150 °C til kjøttet når 45 °C i kjernetemperatur. Ta kjøttet ut av ovnen og dekk det til med aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i ca 30 minutter. Kjøttet bør nå kjernetemperatur på 52-54 °C når du serverer det. Krydre kjøttet med nykvernet sort pepper, olivenolje av beste kvalitet og litt grovt salt (Jeg liker også å litt nypresset sitronsaft på kjøttet før jeg skjærer det opp, men dette er ikke så vanlig).

Server gjerne noen grillede grønnsaker, en ruccola salat og ovnsbakte rosmarinpoteter til bisteccaen.

Grillede grønnsaker som tomat, squash og løk deles i to og grilles. Smakes til med salt, pepper og god olivenolje etter at det er grillet.

Ruccolasalat lages ved at en blander ruccola, skiver av parmesan, olivenolje av god kvalitet, balsamico eddik av god kvalitet og litt sitronsaft.  Vend sammen og server.

Ovnsbakte rosmarinpoteter:
Still ovnen inn på 180 °C. Skrell potetene og skjær de i store terninger. Ha de i en ildfast form, dryss på salt, sort pepper, hvitløk, rosmarin og olivenolje. Vend dette sammen. Sett formen i oven.

Det tar ca en time før potetene er ferdigstekt. Ta formen ut av ovnen 2-3 ganger i løpet av steketiden og snu potetene slik at alle sidene får fin farge. Potetene skal være sprø på utsiden og myke inni.

Buon appetito! Viva la ciccia!