Om en ikke får tak i mandelmel kan en skolde mandler og male de selv til fint pulver/ mel.

1. Skill egg. Du skal kun bruke eggehviter. Ha eggehvitene i en stor glasskål eller stålbolle. Pisk eggehvitene lett til den blir luftig og får bobler.
   (NB! Den skal ikke piskes stiv som til marengs)
2. Tilsett mandelessens. Rør dette inn i eggehvite.
3. Bland mandelmel og sukker I en skål. Tilsett eggehvitene. Rør og vend dette inn med hendene. Er deig veldig klissete kan du tilsette litt mer mandelmel.
4. La deigen hvile en time i kjøleskap, eller natten over. Jeg steker de alltid samme dag, men deigen står seg godt i kjøleskap.
5. Ta deig ut av kjøleskap. Ha en skål med litt vann i. Fukt hendene lett. Ta ut en klump med litt deig, rull denne i hendene til du får en rund kule.
   Legg kulen på ett brett eller en form med rikelig mengde melis. Rull kulen lett i melis og legg på et stekebrett med bakepapir. Trykk en finger lett på toppen av kulen, slik at kaken trykkes litt ned og du får en liten grop på midten. I denne gropen legger jeg normalt en mandel uten skall.
   Gjenta denne prosessen med resten av deigen til all deig er rullet ut til amaretti.
6. Dryss over litt siktet melis før du steker. Stek på 180 °C i 12-15 minutter. Enkelte steker disse kort tid og tar de ut lyse/ bleke. Men jeg foretrekker å steke de til de blir lett gyllenbrune. Men viktig å ikke steke for mye. De skal være myke og saftige.

Tips!
Normalt deler jeg deigen i to deler. Den ene har jeg naturell mens den andre halvparten tilsetter jeg mer smak. Her kan en f.eks. tilsette revet skall av økologisk sitron, revet skall av økologisk appelsin, innkokt espresso, sjokolade, pistasj etc. Jeg liker de veldig godt med appelsin og sitron. Da får de en himmelsk duft og en frisk syrlig smak. Noen liker å toppe amaretti med kandisert frukt som kirsebær og lignende.

På bildene ser dere tre varianter.

1. Naturell toppet med mandel
2. Deig tilsatt skallet fra en revet økologisk appelsin. Ferdig kake tilsettes litt revet skall fra økologisk appelsin eller kandisert appelsinskall.
3. Innkokt espresso. Jeg lager sterk espresso som jeg koker inn til tykk sirup. Tilsetter denne i deig før jeg ruller ut. Topper kaker med kaffebønner.

Til disse gode kakene vil jeg anbefale en espresso og kanskje et lite glass mandellikør/ amaretto

Buon appetito!