• 5 dl vann
• 300 gr hvetemel (jeg foretrekker å bruke «tipo 00»)
• 8 gr salt
• 110 gr meierismør
• 6 stk egg, hele
• 2 stk eggeplomme
• 2 liter solsikkeolje til frityr

• 5 dl melk
• 5 dl fløte
• 200 gr sukker
• 70 gr maizena
• 8 stk eggeplommer
• 1 stk vaniljestang

1. Ha vann og smør i en kjele. Kok opp
2. Tilsett siktet hvetemel. Rør godt. Rør til du får en homogen masse og at den slipper fra bunnen i gryten
3. Ta kjelen av kokeplaten og la den avkjøle litt
4. Visp sammen egg i en skål
5. Ha kakerøren i en eltebolle til en kjøkkenmaskin. Bruk visp
6. Sett kjøkkenmaskinen på sakte fart
7. Tilsett litt egg om gangen. La egget trekke inn i røren før du tilsetter mer egg
8. Ha kakerøre i en sprøytepose med stjernetyll
9. Legg bakepapir på en bakeplate. Sprøyt en sirkel med vannbakkels, og sprøyt et lag til på toppen av samme sirkel
10. Bruk en saks og klipp bakepapir mellom sirklene. 11) varm opp olje til 160 - 170 °C.
11. Stek noen om gangen. Legger du for mange i kjelen blir oljen raskt kald. Legg vannbakkels med papir i oljen
12. Etter kort tid løsner bakepapir fra vannbakkels. Bruk en pinsett og fjern papiret
13. Stek zeppole på begge sider. Bruk et kjøkkenredskap for å snu zeppole i oljen
14. Når zeppole er gyllen på begge sider tar du de opp av olje. Legg de på kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle på en rist.

La de avkjøles før du fyller de med konditorkrem, drysser på melis og pynter med syltet kirsebær.

Alternativt kan de stekes i ovn. En sprøyter da sirkler med vannbakkels på et brett med bakepapir. Varm opp ovn til 180 grader. Sett brett med vannbakkels i ovn, stek ca 20 minutter til de blir gyllen og fine. La døren til ovnen stå litt på gløtt de siste 2-3 minuttene.

Når en steker i ovn er det viktig at de er skikkelig stekt før du tar de ut av ovnen. Tar du de ut for tidlig vil de falle sammen og bli flate. Sikre deg at de er godt stekt og har fin gyllen farge. Når de har fått skikkelig stekeskorpe og er gjennomstekt vil de holde sin form og de vil være luftige å fine. Ved å la døren til ovnen stå på gløtt de siste 2-3 minuttene av steketiden slipper du ut damp og sikrer at vannbakkels ikke faller sammen.

La de avkjøle på en rist før du fyller de med konditorkrem, drysser på melis og pynter med syltet kirsebær.

1. R rør sammen eggeplommer, maizena og sukker i en skål
2. Kok opp melk og fløte i en kjele. Del vaniljestang på langs og skrap ut vaniljefrø. Tilsett vaniljestang og frø i kjelen med melk og fløte
3. Avkjøl litt
4. Hell litt av melk og fløte blandingen over eggeplommene mens du rører. Hell i litt om gangen mens du stadig rører
5. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp. Rør jevnlig
6. Når den begynner å tykne tar du kjelen av kokeplaten
7. Hell konditorkremen over I en avkjølt form. Viktig at kremen avkjøles raskt
8. Sett i kjøleskap. Dekk til med plastfolie når den er avkjølt

Avkjøl zeppole og konditorkrem før du fyller og pynter de. De frityrstekte zeppole ser ut som en smultring. Fyll konditorkrem i hullet på midten og ha et godt lag på toppen. Legg på et syltet kirsebær, litt sirup fra kirsebær og topp med litt siktet melis. Nå er de klar for servering. Disse kakene er best når de er nylaget og ferske.

Buon appetito!