Ciabatta
Ciabatta er en deig med høy hydrasjon. Det vil si en deig med mye vann i forhold til hvetemel. Deigen eltes for hånd, foldes og brettes i flere omganger. Ved å folde deigen lager en glutennettverk. Ved å heve i flere omganger får en mye luft i deigen og ciabatta med store luftbobler som resultat. Sprø på utsiden og myke inni. Magisk godt!
Det kan virke litt vanskelig og tidkrevende å lage ciabatta, men etter å ha gjort dette noen ganger finner en raskt ut av teknikken.
INGREDIENSER
Ca 8 store ciabatta
- 750 gr hvetemel - tipo "00"
- 600 gr lunkent vann
- 10 gr gjær
- 15 gr salt
- 80 gr olivenolje - av god kvalitet
SLIK GJØR DU
Romtemperert hevet ciabatta
- Ha hvetemel, vann og gjær i en plastbakk. Rør med hendene. Tilsett salt og rør det ut i deigen. Tilsett olivenolje og rør den inn i deigen.
- Legg på lokk og la deigen heve 1 time i romtemperatur.
- Ta lokket av plastbakken, brett og fold deigen dobbelt. Ta tak i deigen i ene enden og strekk den ut, brett inn og fold. Gjør tilsvarende fra alle sider.
- Legg på lokk og la deigen heve 1 time i romtemperatur.
- Ta lokket av plastbakken, brett og fold deigen dobbelt. Ta tak i deigen i ene enden og strekk den ut, brett inn og fold. Gjør tilsvarende fra alle sider.
- Legg på lokk og la deigen heve 1 time i romtemperatur.
- Ta lokket av plastbakken, brett og fold deigen dobbelt. Ta tak i deigen i ene enden og strekk den ut, brett inn og fold. Gjør tilsvarende fra alle sider.
- Legg på lokk og la deigen heve 1 time i romtemperatur.
- Strø durumhvete på kjøkkenbenken. Snu plastbakk og la deigen falle ut av seg selv. Dryss på en del durumhvete på deigen og form den til en kvadrat, bruk en deigskrape.
- Stikk ut ciabatta med en deigskrape. Bruk rikelig med durumhvete. Deigen er veldig klissete.
- Gjør klar brett. Bruk lin-klede eller kjøkkenhåndkle som ligger i folder. Dryss på godt med durumhvete. Løft ciabatta forsiktig over fra kjøkkenbenk til brettet med kjøkkenhåndkle.
- La ciabatta heve på brett til dobbel størrelse.
- Flytt ciabatta forsiktig over på varmt stekebrett. Bruk gjerne et lite brett eller en stekespade for å vende ciabatta forsiktig over til stekebrett. Unngå å ta for mye på ciabatta fordi da presser en ut luft og ciabatta vil bli flate.
- Sett brett i stekeovn. Damp i 2-3 minutt.
- Stek på 180 °C i ca 12 -15 minutt til ciabatta er gyllen på farge. Steketid varierer litt fra ovn til ovn og størrelsen på ciabatta.
Før en serverer ciabatta kan en steke de noen minutter i ovn for å få skorpen sprø. Ciabatta tåler fint å fryses.
Alternativ: Kaldhevet ciabatta
Jeg bruker ofte kaldhev når jeg lager ciabatta. Måten jeg gjør det da er at jeg bruker iskaldt vann i deigen istedenfor lunkent vann. Ellers er prosessen lik frem til punkt 8. Istedenfor å la den heve 1 time i romtemperatur setter jeg plastbakk i kjøleskapet natten over. Neste dag tar jeg plastbakk ut fra kjøleskap og lar deigen heve 1-2 timer før jeg bretter og strekker deigen. Lar den heve ca 2 timer til før jeg fortsetter fra punkt 9.
Steg for steg
- Bilde 1) lag deig i en plastbakke
- Bilde 2) sett på plastbakke å la deigen heve i flere omganger. Strekk deig og brett mellom hver omgang med heving.
- Bilde 3) snu plastbakk på kjøkkenbenk og la deigen falle ut av seg selv.
- Bilde 4) skjær ut brød og løft de forsiktig over på brett med kjøkkenhåndkle. Dryss på godt med durumhvete slik at deig ikke fester seg.
- Bilde 5) dekk til med plast og la brød heve til dobbel størrelse
- Bilde 6) legg ciabatta forsiktig over på stekebrett. Damp og stek i ovn.
- Bilde 7) legg de nystekte ciabatta over på rister for avkjøling
- Bilde 8) før servering kan ciabatta stekes noen minutter i ovn for å få sprø skorpe
Foto: Geir Andre
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.