
Grov pizza
med lys saus
med pære, valnøtter og honning
Tipo 1 melet er grovere malt så derfor trekker det til seg mer vann, derfor har deigen en høyere hydrasjon (mer vann i deig) enn jeg har på en vanlig deig med bare tipo 0 eller tipo 00.


Foto: Kristoffer Vincent Hansen
INGREDIENSER
6-7 pizza
Bunn:
- 500 gr Caputo - tipo 1 - hvetemel
- 500 gr Caputo - tipo 00 - hvetemel (pizzeria mel)
- 2 gr - fersk gjær - blå idun
- 20 gr salt
- 700 gr kaldt vann
SLIK GJØR DU
DAG 1:
- Tilsett alle ingredienser i eltemaskin. Elt på sakte fart
- La deig stå i romtemperatur i 3 timer
- Deig legges i plastboks med lokk. Settes på kjøl til neste dag
DAG 2:
- Lag emner/ pizzaballer og legg i plastboks med lokk. Sett på kjøl til neste dag
DAG 3:
- Ta ut pizzaballer/ emner, la deig stå i romtemperatur 3 timer før steking
- Bak ut på kjøkkenbenk. Bruk rikelig med durumhvete når du baker ut
- Topp med ricotta ost, gorgonzola picante, pære og nykvernet pepper før steking
- Stek på 450 °C i Effeuno pizzaovn i 1,5 minutt
- Topp med ristede valnøtter og kastanjehonning fra Piemonte etter steking
En får en annen konsistens og smak ved å bruke en blanding av tipo 1 mel og tipo 00 mel. Så er det jo litt sunnere også med grovere mel.