• 250 gr vann
• 1 gr gjær
  Miks gjær i vann
• 500 gr mel - Tipo "00

Ha hvetemel i en flat plastboks. Hell over vannet, spre det utover melet. Rist i kassen slik at hvetemel og vann mikses. Ta på lokk og rist kassen godt.
Gjør dette i ca 3 minutt. Bruk en deigskrape og skrap ut mel fra kantene. Elt litt for hånd og få mikset alt mel og den fuktigste delen av biga. Biga er bra når det er lange tråder med deig.

La biga stå 2-3 timer i romtemperatur og deretter 14 timer i kjøleskap med temperatur: 4 °C

Lag en deig som er laget av 50 % biga. 65 % vann.

• Biga
• 400 gr vann
• 500 gr mel - Tipo "00
• 1 gram gjær
• 30 gram salt

Tilsett biga fra dag 1 i en stor bolle eller i en eltemaskin.

Elter du for hånd har du biga i en stor bolle. Tilsett 350 gram av vannet, og løs opp biga i vannet. Dette tar noen minutter.
Når biga har løsnet opp tilsetter du hvetemel. Elt godt og bland inn melet. Tilsett litt tørket gjær.
Tilsett salt og resten av vannet. Kna deig godt til deigen er smidig og elastisk.

Elter du i maskin tilsetter du biga, gjær og vann i eltemaskin. Tilsett salt. Elt til deig er smidig.

Samle deigen til en stor klump med glatt overflate. Smør litt olivenolje på toppen av deig, og la heve på kjøkkenbenken i 20-30 min.

Etter første heving deler du deig opp i emner/ pizzaballer på 250 gr.

Hev videre ved romtemperatur i 6-8 timer eller i kjøl natten over på 4 °C. Dekk deigen til med et kjøkkenhåndkle.

Når deigen er ferdig hevet trykker du ut og strekker pizza. Topp med ønsket topping

Eksempel:
Tomatsaus og basilikum før steking. Etter steking topper du med sherrytomater, semitørkede tomater, biter av bøffelmozzarella, olivenolje og basilikum.