Pinsa Romana/
Pizza a taglio
Pizza fra Roma
Her brukes ulike navn: Pizza a pala, pizza a taglio, pinsa romana Denne oppskriften gir flere store pizzaer enten på stekebrett eller i form med kant. Jeg bruker denne oppskriften til focaccia også.
Dette er en type pizza de serverer i Roma som stekes i former og selges i store stykker. Denne pizzaen er mye tykkere enn en napolitansk pizza. Stekes den på brett selges den gjerne i halvmeter eller pr meter.
INGREDIENSER
Ca 4 store pizzaer
Bunn:
- 1,5 kg Caputo mel - Tipo 00
- 900 gr kaldt vann
- 10 gr gjær
- 500 gr Caputo mel - Tipo 1 - grovere mel
- 640 gr vann
- 2 gr gjær
- 40 gr salt
- 40 gr olivenolje
SLIK GJØR DU
DAG 1:
Fordeig/ hev (fagspråk: poolish)
- 1,5 kg Caputo mel - Tipo 00
- 900 gr kaldt vann
- 10 gr gjær
Deig legges i plastboks med lokk. Settes kaldt, på kjøl i 24 timer.
DAG 2:
- 500 gr Caputo mel - Tipo 1 - grovere mel
- 640 gr vann
- 2 gr gjær
- 40 gr salt
- 40 gr olivenolje
- Ha fordeig/ hev fra dag 1 i eltemaskin. Tilsett hvetemel, gjær, salt og halvparten av vannet
- elt på sakte fart. Tilsett resterende vann litt etter litt. Deig tar til seg mer vann etterhvert som det elter
- Elt til deig er elastisk. Stopp å elte når deig er 24 °C
- Tilsett olivenolje helt mot slutten
- Ha deigen over i en plastboks med lokk. La deig heve i 1-2 timer i romtemperatur eller til deig er doblet i størrelse
- Når deigen er ferdig hevet drysser du over litt durumhvete
Nå kan du dele opp deigen i små deigemner på 600/650 gr og lage pizza på ca 0,5 meter eller deigemner på 1-1,2 kg til pizza på 1 meter.
- brett deigen og form til en rund avlang kule
- legg deigemner på brett og dryss på litt durumhvete. dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle
- la deig heve til 3 ganger størrelse
- Når deig har hevet ferdig legger du deig over på stekebrett eller form med kant
- Strekk i deig. Dryss på mel. Dra ut til pizza blir avlang
- Press groper i deig med fingrene, slik som man gjør med focaccia
- Dryss på litt olje. Stikk noen hull i deig med en liten kniv eler med gaffel, slik at deig ikke hever for mye
- Halvstek pizzabunn i ovn på 250 - 300 °C til pizzabunn er lys gyllen på farge. (Skal det være focaccia stekes den ferdig nå)
Nå er pizza halvstekt. Nå kan du tilsette tomatsaus, pizza mozzarella og basilikum. Stek videre på 250 - 300 °C til ost smelter og pizza er gyllen.
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.