Napolitansk pizza
Eltet i maskin, direkte deig
INGREDIENSER
6-7 pizza
Bunn:
- 1 kg mel - tipo 00 - Le 5 stagioni eller Caputo
- 650 gr vann - kaldt
- 20 gr salt
- 2 gr gjær (fersk blå idun)
SLIK GJØR DU
DAG 1:
- Elt deig ca 15 minutt på sakte fart
- Ha deig i plastikkboks med lokk. La den stå 2-3 timer i romtemperatur
- Sett den i kjøleskap 24 timer
DAG 2:
- Del pizzadeig opp i emner/ pizzaballer
- Legg de i plastikkbokser med lokk og sett på kjøl 24 timer
DAG 3:
- Ta ut boksene med pizzaemner. La de stå i romtemperatur ca 2-3 timer før de stekes. Det kommer litt an på temperatur i rommet. Er det kaldt kan de godt stå 4-5 timer i romtemperatur før de stekes
- Bruk godt med durumhvete på kjøkkenbenken. Ikke bruk kjevle. Bruk hendene. Start fra midten av deigemne og jobb deg utover. Stopp noen cm fra kanten slik at du får en luftig skorpe rundt hele pizzaen. Strekk litt i pizzaen
- Stek i Effeuno pizzaovn på 400 - 450 °C
- Før steking: Hjemmelaget tomatsaus + mozzarella + basilikum
- Etter steking: Toppet med fennikel salami, oliven og syltet artiskokk
Tips:
Skal en steke pizza i vanlig ovn på pizzastål eller pizzastein tilsetter ofte pizzakokkene litt sukker og olivenolje i deigen når den eltes. Dette for å få mer farge på deigen når den stekes. En kan bruke samme oppskrift og bytte ut gjær med surdeig. Da tilsetter jeg 100 gr surdeig laget av hvetemel eller en lys surdeig laget på rug. Ellers lik fremgangsmåte og hevetid.
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.