Napolitansk pizza
Eltet i maskin, direkte deig
INGREDIENSER
6-7 pizza
Bunn:
- 1 kg mel - tipo 00 - Le 5 stagioni eller Caputo
- 650 gr vann - kaldt
- 20 gr salt
- 2 gr gjær (fersk blå idun)
SLIK GJØR DU
DAG 1:
- Elt deig ca 15 minutt på sakte fart
- Ha deig i plastikkboks med lokk. La den stå 2-3 timer i romtemperatur
- Sett den i kjøleskap 24 timer
DAG 2:
- Del pizzadeig opp i emner/ pizzaballer
- Legg de i plastikkbokser med lokk og sett på kjøl 24 timer
DAG 3:
- Ta ut boksene med pizzaemner. La de stå i romtemperatur ca 2-3 timer før de stekes. Det kommer litt an på temperatur i rommet. Er det kaldt kan de godt stå 4-5 timer i romtemperatur før de stekes
- Bruk godt med durumhvete på kjøkkenbenken. Ikke bruk kjevle. Bruk hendene. Start fra midten av deigemne og jobb deg utover. Stopp noen cm fra kanten slik at du får en luftig skorpe rundt hele pizzaen. Strekk litt i pizzaen
- Stek i Effeuno pizzaovn på 400 - 450 °C
- Før steking: Hjemmelaget tomatsaus + mozzarella + basilikum
- Etter steking: Toppet med fennikel salami, oliven og syltet artiskokk
Tips:
Skal en steke pizza i vanlig ovn på pizzastål eller pizzastein tilsetter ofte pizzakokkene litt sukker og olivenolje i deigen når den eltes. Dette for å få mer farge på deigen når den stekes. En kan bruke samme oppskrift og bytte ut gjær med surdeig. Da tilsetter jeg 100 gr surdeig laget av hvetemel eller en lys surdeig laget på rug. Ellers lik fremgangsmåte og hevetid.
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.