Napolitansk pizza
Laget med poolish
INGREDIENSER
Oppskrift 1: Ca 6-7 pizza
Oppskrift 2: Ca 5 pizza
Bunn:
Oppskrift med 65 % hydrasjon
-
1 kg mel tipo "00"
-
650 gr vann
-
2 gram fersk gjær
-
30 gram salt
OPPSKRIFT 1: SLIK GJØR DU
DAG 1:
- 500 gr mel tipo «00» (jeg har brukt Le 5 Stagioni)
- 500 gr kaldt vann
- 2 gram fersk gjær
Tilsett vann og gjær i en bolle. Rør inn hvetemel med en visp eller treskje. Dekk med plastfolie 24 timer. Stikk noen hull i plastfolien. Sett på kjøl eller oppbevar på et kjølig sted.
DAG 2:
- 500 gr mel tipo "00» (jeg har brukt Le 5 Stagioni)
- 150 gr vann
- 30 gr salt
Eltes for hånd i en bolle eller elt deig i en eltemaskin dag 2.
Når du elter for hånd er det viktig å ta litt mel på fingrene innimellom. Bruk litt spolverina eller pizzamel mens du jobber med deigen på kjøkkenbenken. Fold, strekk og brett deig til den er smidig og elastisk.
Del deig opp i emner/ pizzaballer på 220-250 gram pr stk. Ha emner i pizzakasser og dekk til med lokk.
Heve 36 timer, på kjøl.
(Deig kan ha betydelig kortere hevetid ved oppbevaring i romtemperatur)
Ta de ut 2- 3 timer før steking, oppbevar i romtemperatur.
Stekes på 400-450 °C i vedfyrt, gass eller elektrisk pizzaovn.
OPPSKRIFT 2: SLIK GJØR DU
DAG 1:
- 500 gr mel tipo «00» (sterkt mel, jeg har brukt nuvola super fra caputo)
- 500 gr kaldt vann
- 1 gram fersk gjær
Tilsett vann og gjær i en bolle. Rør inn hvetemel med en visp eller treskje. Dekk med plastfolie 24 timer. Stikk noen hull i plastfolien. Sett på kjøl eller oppbevar på et kjølig sted.
DAG 2:
- 200 gr mel tipo "00» (Sterkt mel, jeg har brukt nuvola super fra caputo)
- 18 gr salt
- + spolverina eller pizzamel til utbaking (deig er noe klissete så en trenger mel til utbaking
Eltes for hånd i en bolle.
Når du elter for hånd er det viktig å ta litt mel på fingrene innimellom. Deig er relativt klissete så mat deigen med litt spolverina eller pizzamel mens du jobber med den på kjøkkenbenken. Fold, strekk og brett deig til den er smidig og elastisk.
Del deig opp i emner/ pizzaballer på 220-250 gram pr stk. Ha emner i pizzakasser og dekk til med lokk.
Heve 36 timer, på kjøl.
(Deig kan ha betydelig kortere hevetid ved oppbevaring i romtemperatur)
Ta de ut 2- 3 timer før steking, oppbevar i romtemperatur.
Stekes på 400-450 °C i vedfyrt, gass eller elektrisk pizzaovn.
Se video hvordan Massimo Nocerino lager sin pizza med poolish:
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.