Napolitansk pizza
Eltet for hånd
INGREDIENSER
6-7 pizza
Bunn:
- 600 gr vann
- 1 kg italiensk hvetemel "tipo 00» (jeg foretrekker mel fra produsenten Caputo, Le 5 Stagioni eller Dallagiovanna)
- 20 gr salt
- 2 gr fersk eller tørket gjær
SLIK GJØR DU
Deig:
- Bland 600 gr kaldt vann og salt i en stor skål. Rør ut saltet for hånd
- Tilsett 100 gr av hvetemelet i vannet. Rør for hånd
- Tilsett gjær og rør inn gjæren i den tynne melblandingen
- Tilsett resten av melet, litt om gangen. Rør med en hånd og bruk den andre hånden til å holde bollen
- Når deigen har samlet seg legger du deigen på kjøkkenbenken. Kna og elt deigen på kjøkkenbenken til deigen har tatt til seg alt melet
- Kna deigen til den er smidig . Ca 5-10 minutter for hånd
- La deig hvile og heve i 2 timer i romtemperatur. Dekk til skålen med plastfolie eller kjøkkenhåndkle slik at deigen ikke tørker ut
- Etter 2 timer lager du emner/ pizzaballer på 250 gram pr stk. Rull ut emnene til du får en fast pizzaball med glatt overflate
- Ha pizzaballene i en plastboks med tett lokk. Ha litt avstand mellom pizzaballene siden deigen hever
- Oppbevar på et kjølig sted, gjerne en kjeller eller en bod som holder 16-18 °C. La deig heve i 24 timer
(Alternativt kan du heve på kjøl, men da må du i tilfellet la deigen stå 2-3 timer i romtemperatur før steking)
- Etter 24 timer er deigen klar. Bruk hvetemel eller durumhvete på kjøkkenbenken. Legg pizaball på melet
(Alternativt kan du heve på kjøl, men da må du i tilfellet la deigen stå 2-3 timer i romtemperatur før steking)
Bruk fingre og press deig ut fra midten og ut mot kantene. Stopp ca 2 cm fra kanten. Ikke trykk på kantene. Vri deig med hendene og strekk ut deig med hendene. Med litt øvelse går dette veldig fint. Veldig viktig å ikke trykke på kantene fordi kanten skal blåse seg opp og heve fint rundt hele pizzaen.
Topping:
Her er det mange muligheter. Jeg foretrekker å ha en base med moste italienske tomater fra boks tilsatt salt, pepper og basilikum samt mozzarella beregnet for pizza. Dette er en fin base, så kan tilsette noen flere ting som topping. F.eks. sopp, skinke, spekepølse, spekeskinke o.l.
På napolitansk pizza har en normalt få ingredienser. Topp med få men gode ingredienser
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.