Canotto pizza
INGREDIENSER
Oppskrift 1: Ca 6-7 pizza
SLIK GJØR DU
DAG 1 - Biga (fordeig):
- 500 gr sterkt mel - tipo «00»
- 250 gr kaldt vann
- 5 gr gjær
Ha ingrediensene i en flat kasse med lokk. Rist godt. La biga stå i romtemperatur i 1/2 time før du setter kassen på kjøl til neste dag.
DAG 2 - Hoveddeig:
- Biga fra dag 1
- 500 gr sterkt mel - tipo «00»
- 5 gr gjær
- 350 gr kaldt vann
Ha alle ingredienser i en eltemaskin. Elt på sakte fart.
Mål opp iskaldt vann og salt (vann som har stått i kjøleskap).
100 gr iskaldt vann og 30 gr salt. Spe dette i deigen litt og litt frem til deigen er 23 grader.
Når deigen er eltet ferdig og har oppnådd 23 grader legger du den i en boks med lokk. Ha over litt olivenolje på deigen. La den heve i romtemperatur i 1/2 time.
Ball opp pizzaemner på 220 - 250 gr pr stk. Deigen er relativt klissete så bruk litt olivenolje på fingrene når du baller opp. Det er ulike teknikker på å balle opp deiger som dette, men jeg strammer opp og strekker deigen deigen med hendene og lukker den på undersiden
Hev pizzaemner i 2-3 timer i romtemperatur før du baker ut og steker pizza.
Jeg liker å steke denne type pizza i pizzaovn på 400-450 °C.
Del deig opp i emner/ pizzaballer på 220-250 gram pr stk. Ha emner i pizzakasser og dekk til med lokk.
Heve 36 timer, på kjøl.
(Deig kan ha betydelig kortere hevetid ved oppbevaring i romtemperatur)
Ta de ut 2- 3 timer før steking, oppbevar i romtemperatur.
Stekes på 400-450 °C i vedfyrt, gass eller elektrisk pizzaovn.
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.