
Canotto pizza


INGREDIENSER
Oppskrift 1: Ca 6-7 pizza
SLIK GJØR DU
DAG 1 - Biga (fordeig):
- 500 gr sterkt mel - tipo «00»
- 250 gr kaldt vann
- 5 gr gjær
Ha ingrediensene i en flat kasse med lokk. Rist godt. La biga stå i romtemperatur i 1/2 time før du setter kassen på kjøl til neste dag.
DAG 2 - Hoveddeig:
- Biga fra dag 1
- 500 gr sterkt mel - tipo «00»
- 5 gr gjær
- 350 gr kaldt vann
Ha alle ingredienser i en eltemaskin. Elt på sakte fart.
Mål opp iskaldt vann og salt (vann som har stått i kjøleskap).
100 gr iskaldt vann og 30 gr salt. Spe dette i deigen litt og litt frem til deigen er 23 grader.
Når deigen er eltet ferdig og har oppnådd 23 grader legger du den i en boks med lokk. Ha over litt olivenolje på deigen. La den heve i romtemperatur i 1/2 time.
Ball opp pizzaemner på 220 - 250 gr pr stk. Deigen er relativt klissete så bruk litt olivenolje på fingrene når du baller opp. Det er ulike teknikker på å balle opp deiger som dette, men jeg strammer opp og strekker deigen deigen med hendene og lukker den på undersiden
Hev pizzaemner i 2-3 timer i romtemperatur før du baker ut og steker pizza.
Jeg liker å steke denne type pizza i pizzaovn på 400-450 °C.
Del deig opp i emner/ pizzaballer på 220-250 gram pr stk. Ha emner i pizzakasser og dekk til med lokk.
Heve 36 timer, på kjøl.
(Deig kan ha betydelig kortere hevetid ved oppbevaring i romtemperatur)
Ta de ut 2- 3 timer før steking, oppbevar i romtemperatur.
Stekes på 400-450 °C i vedfyrt, gass eller elektrisk pizzaovn.
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)