Canotto pizza
INGREDIENSER
Oppskrift 1: Ca 6-7 pizza
SLIK GJØR DU
DAG 1 - Biga (fordeig):
- 500 gr sterkt mel - tipo «00»
- 250 gr kaldt vann
- 5 gr gjær
Ha ingrediensene i en flat kasse med lokk. Rist godt. La biga stå i romtemperatur i 1/2 time før du setter kassen på kjøl til neste dag.
DAG 2 - Hoveddeig:
- Biga fra dag 1
- 500 gr sterkt mel - tipo «00»
- 5 gr gjær
- 350 gr kaldt vann
Ha alle ingredienser i en eltemaskin. Elt på sakte fart.
Mål opp iskaldt vann og salt (vann som har stått i kjøleskap).
100 gr iskaldt vann og 30 gr salt. Spe dette i deigen litt og litt frem til deigen er 23 grader.
Når deigen er eltet ferdig og har oppnådd 23 grader legger du den i en boks med lokk. Ha over litt olivenolje på deigen. La den heve i romtemperatur i 1/2 time.
Ball opp pizzaemner på 220 - 250 gr pr stk. Deigen er relativt klissete så bruk litt olivenolje på fingrene når du baller opp. Det er ulike teknikker på å balle opp deiger som dette, men jeg strammer opp og strekker deigen deigen med hendene og lukker den på undersiden
Hev pizzaemner i 2-3 timer i romtemperatur før du baker ut og steker pizza.
Jeg liker å steke denne type pizza i pizzaovn på 400-450 °C.
Del deig opp i emner/ pizzaballer på 220-250 gram pr stk. Ha emner i pizzakasser og dekk til med lokk.
Heve 36 timer, på kjøl.
(Deig kan ha betydelig kortere hevetid ved oppbevaring i romtemperatur)
Ta de ut 2- 3 timer før steking, oppbevar i romtemperatur.
Stekes på 400-450 °C i vedfyrt, gass eller elektrisk pizzaovn.
Pizzasaus til napolitansk pizza
- 1 kg tomater på boks, San Marzano tomater av god kvalitet
- 10 gram salt
- Basilikum blader
- Litt god olivenolje
Ha ingrediensene i en skål og knus tomatene med hendene til du får en jevn saus. (Alternativt ha det i en blender)
Enkel og god saus, men her er det viktig med tomater av beste kvalitet. (San Marzano er en type tomater)
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.