Hvit asparges
Noe av det beste jeg får servert på våren er asparges. Dette er løp og kjøp når de er i sesong. Det er en type råvare som en må behandle med varsomhet og respekt. Ikke for mye dill dall, rett og slett
Det finnes grønne og hvite asparges. Det er litt forskjellige måter å tilberede de to ulike typene asparges på. De grønne trenger en ikke å skrelle og de krever mindre varmebehandling. De hvite bør skrelles fra blomsten og ned, og de krever litt lengre varmebehandling enn de grønne.
INGREDIENSER
Forrett: 4 porsjoner
- 16 store hvite asparges
- 4 ss meierismør
- 2 ss sitronsaft
- 12 store skiver parmaskinke
- Flatpersille
- Ristede hasselnøtter
Paprikaolje:
- 1 stk grillet rød paprika
- 2 dl god olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper
SLIK GJØR DU
Asparges:
-
Legg asparges på skjærebrett mens du skreller. Dette for å unngå at de knekker
-
Skrell asparges fra blomsten og ned til bunnen
-
Skjær bort de nederste 2 cm
-
Kok asparges i lettsaltet vann
-
Koketid avhenger av tykkelse på asparges. Vanlig koketid er mellom 5 og 10 minutter. Stikk en skarp kniv i asparges for å se om den er myk og ferdigkokt.
-
Når asparges er ferdigkokt tas den ut av kjelen og legges på et kjøkkenhåndkle eller tørkepair for å renne av.
-
Smelt 4 ss meierismør i en stekepanne og ha asparges i stekepanna. Tilsett sitronsaft, finsnittet flatpersille og vend asparges i smøret før du serverer de på en tallerken. Smak til med salt og pepper.
-
Anrett asparges pent på en stor tallerken. Topp asparges med store og flotte skiver med spekeskinke, finkuttet ristede hasselnøtter og paprikaolje
Paprikaolje:
Fjern skallet fra grillet paprika. Ha ingrediensene i en skål og bruk en stavmikser. Sil og ha oljen på en flaske eller i en skål. Oppbevar i kjøleskap
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.