Hvit asparges
Noe av det beste jeg får servert på våren er asparges. Dette er løp og kjøp når de er i sesong. Det er en type råvare som en må behandle med varsomhet og respekt. Ikke for mye dill dall, rett og slett
Det finnes grønne og hvite asparges. Det er litt forskjellige måter å tilberede de to ulike typene asparges på. De grønne trenger en ikke å skrelle og de krever mindre varmebehandling. De hvite bør skrelles fra blomsten og ned, og de krever litt lengre varmebehandling enn de grønne.
INGREDIENSER
Forrett: 4 porsjoner
- 16 store hvite asparges
- 4 ss meierismør
- 2 ss sitronsaft
- 12 store skiver parmaskinke
- Flatpersille
- Ristede hasselnøtter
Paprikaolje:
- 1 stk grillet rød paprika
- 2 dl god olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper
SLIK GJØR DU
Asparges:
-
Legg asparges på skjærebrett mens du skreller. Dette for å unngå at de knekker
-
Skrell asparges fra blomsten og ned til bunnen
-
Skjær bort de nederste 2 cm
-
Kok asparges i lettsaltet vann
-
Koketid avhenger av tykkelse på asparges. Vanlig koketid er mellom 5 og 10 minutter. Stikk en skarp kniv i asparges for å se om den er myk og ferdigkokt.
-
Når asparges er ferdigkokt tas den ut av kjelen og legges på et kjøkkenhåndkle eller tørkepair for å renne av.
-
Smelt 4 ss meierismør i en stekepanne og ha asparges i stekepanna. Tilsett sitronsaft, finsnittet flatpersille og vend asparges i smøret før du serverer de på en tallerken. Smak til med salt og pepper.
-
Anrett asparges pent på en stor tallerken. Topp asparges med store og flotte skiver med spekeskinke, finkuttet ristede hasselnøtter og paprikaolje
Paprikaolje:
Fjern skallet fra grillet paprika. Ha ingrediensene i en skål og bruk en stavmikser. Sil og ha oljen på en flaske eller i en skål. Oppbevar i kjøleskap
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.