Coccoli
Coccoli er populær gatemat i Firenze og utallige restauranter har denne retten på menyen sin. De små frityrstekte deigballene serveres med den lokale spekeskinken og stracchino ost eller stracciatella ost. Denne retten oppsto da husmødre/ kokker skulle bruke opp rester fra brøddeigen.
Coccoli oversatt til norsk betyr klemmer. Noe som beskiver den trøstende følelsen en får ved å spise disse nystekte og lune deigballene, severt med løvtynn spekeskinke. Rett og slett den perfekte forrett eller trøstemat.
INGREDIENSER
30 - 40 stk
Ingredienser:
- 400 gr «Tipo 00» hvetemel
- 300 gr vann, temperert
- 10 gr gjær
- 8 gr salt
- 10 gr sukker
- Olje til fritering
SLIK GJØR DU
Fremgangsmåte:
-
Bland mel, gjær, sukker og lunkent vann i en eltebolle
-
Elt 2-3 minutter
-
Bland inn salt
-
Elt til deigen blir smidig. Medium hastighet. 8 -10 minutter.
-
Hev i minimum 2 timer. Til deigen er doblet i størrelse.
-
Varm opp en nøytral frityrolje.180 grader
-
Ha litt olje på fingrene. Dra ut små baller av deigen og stek de i den varme oljen. Vend bollene i løpet av steketiden. Stek etappevis og noen boller om gangen. Oljen blir for mye nedkjølt om en har for mange boller til steking samtidig. La de bli gyllen på begge sider. Steketid er ca 5 minutter totalt, litt avhengig etter størrelse. Sjekk at de blir gjennomstekt og ikke rå i kjernen.
-
Når coccoli er ferdig stekt legges de over på tørkepair eller et kjøkkenhåndkle. Dryss på litt maldonsalt og server umiddelbart.
Server god spekeskinke og stracchino eller stracciatella ost som tilbehør.
Et godt glass Chianti er å anbefale til denne retten.
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.