1. Kok opp en stor kjele med saltet vann

2. Kutt guanciale opp i små terninger. Stek på middels sterk varme til de blir gyllenbrune på farge. Ta av litt av guanciale som du skal bruke som topping seinere. Jeg synes det alltid er godt med litt sprø guanciale til å toppen retten med.

3. Kok pasta. Se på pakken og følg anbefalt koketid.

4. Ha den ferdig kokte pasta over i stekepannen sammen med den stekte guanciale. Bland godt til du har en kremet og homogen masse. Blandingen av pastavann og fettet fra guanciale gjør at du får en kremet og smaksrik saus. Dryss over halvparten av finrevet pecorino samt en liten øse pastavann. Bland godt i stekepannen og ha medium varme på koketoppen. Vend pasta godt. Dryss over resterende ost og bland. Juster eventuelt tykkelse på saus med litt mer pastavann. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

5. Ha pasta over i en skål eller legg opp i posisjoner på tallerken. Kvern på godt med nykvernet sort pepper og noen sprøstekte biter av guanciale.  Dryss over litt nyrevet pecorino ost.

Server umiddelbart og nyt denne smaksrike pastaretten

Buon appetito!