Saltimbocca alla Romana
INGREDIENSER
4 porsjoner
Ingredienser:
- 8 stk skiver flatbiff eller mørbrad av kalv (ca 80 gr pr skive)
- 8 stk store blad fersk salvie
- 2 ss olivenolje
- 3 ss smør
- 2 dl tørr hvitvin eller marsala
- 8 stk skiver spekeskinke Parma
- Hvetemel
- Salt og pepper
SLIK GJØR DU
Fremgangsmåte:
- Skjær flatbiffen i skiver på ca 80 gr pr stk. Legg de på et skjærebrett og dekk med et bakepapir eller plast. Bank kjøttet flatt med en kjøtthammer eller noe annet tungt.
- Legg på en skive med parmaskinke og topp med et salvieblad. Bruk en cocktailpinne til å feste salviebladet og spekeskinken.
- Ha litt hvetemel, salt og pepper på en tallerken. Vend kjøttet i denne.
- Ha olivenolje og smøret i en stekepanne. Stek kjøttet med kjøttsiden ned og spekeskinken liggende opp. Stek kjøttet til det har en gyllen farge på undersiden.
- Hell over hvitvin/ marsala. Legg på lokk og la kjøttet dampe i 2-3 minutter.
- Ta ut kjøttet og legg de over på et fat.
- La vin koke inn i gryten, uten lokk.
- Når sjysaus er kokt inn til passe tykk konsistens legger du kjøttet tilbake i pannen. Øs litt av sjysausen over kjøttet.
- Server gjerne denne retten i stekepannen. Sett den varme pannen på bordet og det er klart for middag
Poteter:
Kok 800 gr poteter. Avkjøl. Skjær potetene opp i store terninger og ha over 4 fedd hvitløk, 6 kvaster rosmarin, godt med olivenolje, salt og pepper. Vend dette sammen og stek i ovnen i ildfast form på 180 grader i ca 20-30 minutter. Stek til potetene er gyllen på farge og sprø. Nydelig tilbehør til denne retten.
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.