Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke. I Napoli har de Graffe Napoletane som normalt lages rund som en tradisjonell donut, mens i Venezia kalles de gjerne fritole og deig krysses ved skjøten. På Sicilia lage de ekstra store rundinger og der kalles de ciambelle. Kjært barn har mange navn!
Disse nydelige bakverkene er det lett å bli avhengig av. Magisk godt når de er nystekt og fortsatt litt lunken. Da er det vanskelig å bare spise en!
INGREDIENSER
12 stk
Ingredienser:
- 300 gr mandelpoteter (eller andre melne poteter)
- 450 gr hvetemel
- 30 gr sukker
- 2 stk egg
- 1,2 dl melk
- 10 gr tørrgjær (økt mengde om en bruker fersk gjær)
- 1 stk sitron økologisk, zest av en sitron
- 1 stk appelsin økologisk, zest av en appelsin
- 1 stk vaniljestang
- 60 gr kaldt smør
- 1 ts salt
- 3 liter olje til frityr
- sukker til yttersiden
SLIK GJØR DU
Fremgangsmåte:
- Bland 100 gr mel med lunken melk og gjær i en bolle. Dekk til med plast.
- La det predeig/ fordeig heve i en time.
- Samtidig koker du potet. Kok potetene med skall.
- Kok til potetene er møre. Skrell potetene.
- Når predeig/fordeig har hevet en time blander du inn egg.
- Press potetene i en potetpresse eller gjennom en sikt. Bland potet, siktet mel, sukker, frø fra vaniljestang, zest/ finrevet skall fra sitron og appelsin inn i predeig/ fordeig.
- Elt dette sammen i en eltemaskin.
- Tilsett ternet kaldt smør, litt etter litt. Mens du elter.
- Ha litt olje på kjøkkenbenken. Strekk, brett og fold deigen 8 ganger.
- Ha deigen i en bolle. Dekk til med plast og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve i 2 timer, eller til dobbel størrelse.
- Etter 2 timer heving deler du deigen i 12 biter. Ca 70 gr pr stk.
- Rund til runde boller. Rull deretter ut avlange pølser og lag form som på bildet. La deigemnet krysses.
- Del opp bakepapir i biter. Klipp med en saks 15 x 15 cm.
- Ha Graffe på bitene med bakepapir.
- Legg bollene på et brett og la de heve til dobbel størrelse.
- Når bollene har hevet til dobbel størrelse steker du de i olje som holder temperatur på 180 grader.
- La de steke til de blir brune, vend de rundt og stek på andre siden. Ta bort bakepapir i løpet av stekingen. Papiret løsner av seg selv. Stek til de er gyllenbrun på begge sider.
- Når de er ferdig stekt legger du de over på tørkepapir eller et kjøkkenhåndkle.
- Vend i sukker
Da er bollene klar til servering.
Buon appetito!
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.