Kok opp sukkerlake til 150 grader. Øk temperaturen gradvis og ikke bruk for høy temperatur. La den småkoke. Bruk sukkertermometer.

Kok opp honning og zest/ fint revet skall fra en sitron. Kok opp til 120 grader. Bruk sukkertermometer.

Avkjøl sukkerlake og honning noe og bland disse to sammen. Reduser til 105 grader og hold på denne temperatur.

Pisk opp eggehvite. Ha i et lite dryss salt. Mens du pisker på høy hastighet tilsetter du sukker/honninglake i en jevn stråle. Pass på å treffe nede i bollen og ikke oppe ved kantene. Sukkerlaken vil stivne og sette seg fast om du treffer høyt oppe i piskebollen eller vispen. Pisk til marengs blir luftig og stiv. Etter noe tid og pisking vil marengs holde ca 60 grader. Da er det på tide å vende inn nøtter.

Rist nøtter i ovn på et stekebrett. 160 grader i 10 minutter.

Vend inn de ristede nøttene i marengs. Bruk en slikkepott. (En kan variere type nøtter etter ønske)

Ha et bakepapir ut på et brett. Ha gjerne litt nøytral olje under bakepapir, slik at det henger fast i akebrettet. Bruk slikkepott og fordel marengs utover brettet til en høyde på ca 1,5 cm. Legg et nytt bakepapir på toppen og stryk over slik at marengs fordeler seg jevnt.

La torrone få stå å hvile. Den får satt seg etter noen timer. La den stå minimum 4 timer, helst til neste dag.

Ta ut av formen og legg på et skjærebrett. Ta av begge bakepapir og dryss på melis.

Del opp i passende biter og server straks. Bruk en skarp kniv. Tørk av kniven underveis.  Det som ikke spises opp med en gang kan legges i en tett boks med lokk.

Buon appetito!