Peposo
Det finnes utallige oppskrifter på denne retten og med tiden har den nok blitt modernisert. Det er nå ofte vanlig å tilsette flere ingredienser. I en tradisjonell Peposo dell`Impruneta er det få ingredienser, men allikevel blir dette en smaksbombe.
Under lager jeg den mer tradisjonelle versjonen av peposo. Ønsker du å tilføre mer smaker og dybde kan en tilsette litt mel/ jevning, tomatpurè, fond, salvie eller rosmarin.
Dette er så utrolig enkelt å lage og så sinnsykt godt! Dette kommer du til å digge.
INGREDIENSER
4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 kg storfe bog eller høyrygg (uten bein)
- 6 dl rødvin
- 10 stk pepperkorn sort
- 3 stk hvitløksfedd
SLIK GJØR DU
Fremgangsmåte:
-
Start med å varme pepperkorn i en stekepanne. La de riste en liten stund i stekepannen. Ha de deretter i en morter og knus pepperen grovt. En får en rundere peppersmak ved å varmebehandle pepperen litt før den knuses i morter.
-
Skjær kjøttet opp i store terninger. Ha litt olje i en stekepanne. Brun kjøttet på alle sider.
-
Tilsett de knuste pepperkorn.
-
Ha i hvitløksfedd.
-
Hell over rødvin. Bruk en god rødvin, gjerne en fra Toscana hvor denne retten stammer fra. Ha i litt salt.
-
Legg på lokk og la kjøttet trekke i ca 1,5 timer.
-
Ta av lokket og la den koke videre. Ved å fjerne lokket vil en de væske fordampe og saus vil koke inn og bli mer konsentrert. Koketid varierer litt ut fra hvilket kjøtt du benytter og hvor store stykker det er delt opp i. Men det vil nok trenge å koke 60-90 minutter etter du har tatt av lokket. Følg med slik at gryten ikke koker helt inn og tørrkoker.
-
Total koketid er ca 3 timer. Kjenn på kjøttet og kjenn om det er mørt. Det skal lett kunne rives fra hverandre.
-
Smak til med salt og pepper
Peposa egner seg godt til å lage dagen i forveien. Ofte blir den faktisk bedre. En varmer den da bare opp rett før servering.
Tradisjonelt servereres denne retten til godt brød. En smører den deilige biffgryten utover et stykke brød og serverer umiddelbart.
Hvis en ønsker dette som en middagsrett kan en servere en god potetpuré til.
Buon appetito!
Til denne retten ville jeg servert en god flaske Chianti.
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.