Panzanella

Image
Panzanella
med en twist


Min kjærlighet til Italia startet i Toscana, så denne regionen betyr veldig mye for meg. Mennesker fra hele verden valfarter til denne regionen for å oppleve de flotte åssidene, verdenskjente vinmarker i Chianti, kunst, historiske byer og ikke minst maten.

Det er egentlig lett å forstå hvorfor folk blir betatt av denne regionen. For å oppleve det autentiske Toscana vil jeg anbefale å besøke landsbygda og noen av de små landsbyene i Chianti området. Da får en oppleve de flotte åssidene med sypresser og vinranker som er karakteristisk for dette området.

Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Alltid god stemning rundt bordet. Alle bilder: Kristoffer Vincent Hansen

På landsbygda får en også oppleve en helt annen service og gjestfrihet enn i storbyene. Folket her er veldig stolte av regionen sin, så de kommer gjerne med anbefalinger på hva du bør oppleve og hvor du må stoppe for å spise. De beste overnatting og spisestedene må en ofte lete litt etter for å finne frem til. Skjulte skatter som er verdt å finne frem til. Under Reisetips er på bloggen deler jeg adresser til mange av mine favorittsteder i Toscana.

Når jeg skal overnatte i Toscana området pleier jeg å booke rom hos Simonetta og Luca på Le Cetinelle. Perfekt beliggenhet på landsbygda like ved et naturreservat. Et gammelt gårdshus er pusset opp til et flott overnattingssted. Simonetta og Luca gjør alt de kan for at ditt opphold skal bli perfekt. Ekte gjestfrihet - www.lecetinelle.it

Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana. Det toscanske kjøkken inneholder mange tradisjonelle retter som ofte er grønnsakbasert. Tilbake i historien var det mange fattige bønder i regionen og de måtte bruke de ingrediensene de hadde tilgjengelig. Panzanella er en av de rettene som ble brukt for å benytte seg av brød fra dagen i forveien i tillegg til å benytte seg av grønnsaker fra hagen. Brødet fungerer som en svamp og trekker til seg gode smaker fra tomatene, oljen og eddik. Det finnes utallige versjoner og oppskrifter på denne retten, men det som er felles for alle er at det inneholder brød og tomater. Min versjon er en som kan brukes både til fest og til hverdags.

INGREDIENSER



  • 4 PERSONER


  • 8 stk plommetomater
  • 10 stk oransje tomater, små
  • 1 stk rød paprika
  • 1 stk grønn paprika
  • 2 stk rødløk
  • 6 fedd hvitløk
  • 15 stk kapers små
  • 10 stk kapers store
  • 15 stk oliven uten stein, av god kvalitet
  • 1,5 dl olivenolje
  • 0,5 dl rødvinsedikk
  • 12 stk Ansjosfilet
  • 2 stk laurberblad
  • 1 ss sitronsaft
  • Ristede pinjekjerner
  • Salt og pepper
  • Krutonger av focaccia, eller annen type brød
  • Basilikum

Image Image

SLIK GJØR DU



Start med å sylte rødløk og hvitløk. Kok opp olivenolje, rødvinseddik, sitronsaft og litt salt og pepper sammen med laurbærblad. Når syltelaken har kokt opp tilsetter du rødløk som er skjært i litt grove skiver og hele fedd med hvitløk. La dette trekke i den varme syltelaken. Dette kan stå i kjøleskapet i flere dager, så ofte lager jeg en stor porsjon som står i kjøleskapet klar til bruk i salater.

Smør paprika inn med litt rapsolje og brenn skallet på en gassbrenner eller steik på høy varme i ovn. En vil at skallet skal bli brent. Når skallet har blitt svart legger du det i en plastpose eller i en skål med plastfilm over. La de trekke litt. Etter noen minutter er skallet lett å ta av. Grunnen til at en gjør dette er for å få frem søtsmaken i paprikaen. Dette gir en helt annen smak enn rå paprika.

Deretter skjærer du opp tomter i båter og den grillede paprikaen i skiver. Spre det utover på en tallerken slik at alle ingredienser blir blandet sammen. Ha over den syltede løken, og bruk litt av syltelaken som dressing. Pynt med kapers, oliven, ansjos, pinjekjerner og basilikum.

Dette er en deilig rett som kan nytes med et godt glass rosevin. Jeg vil anbefale Castell`in Villa La Gazzara Rosato 2017 til denne retten (polnummer: 2207501)

Buon appetito


Simonetta, Geir Andre og Luca.
Image

LES OGSÅ MER OM DETTE

  • Pannestekt skatevinge
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å dele en rett som får meg til å drømme meg tilbake til de Eoliske Øyer.
  • Semifreddo con mandorle
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Semifreddo smakte jeg første gang i Toscana. Dette er en lett og luftig is som enkelt kan lages uten iskrem maskin.
  • Spagetti Carbonara
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Spagetti carbonara er en tradisjonell romersk rett. Matretter fra Roma kjennetegnes av at de er ukompliserte og som regel inneholder de få ingredienser.
  • Gnocchi di ricotta som på Ristoro di Lamole
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang vil jeg dele en oppskrift jeg fikk av chef Ettore Francesco de Benedetto på Ristoro di Lamole.
  • Oksekjake som på Osteria Le Logge i Siena
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Oksekjaker, potetpure og oksesjy. Utrolig enkelt, men så sinnsykt godt!
  • Italiensk pizza
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    For å lage god italiensk pizza må man ha en tynn bunn og toppe den med få, men gode ingredienser.
  • Hvitvinsdampede blåskjell
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Hva med hvitvinsdampede blåskjell, focaccia, hvitløksmajones og kanskje et godt glass hvitvin til helgekosen.
  • Det daglige brød
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Min focaccia i langform er det mange som har spurt om oppskriften til, men frem til nå har jeg ikke delt denne.
  • Fersk pasta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en allround pasta oppskrift som jeg bruker en del til tagliatelle, spagetti, cavatelli etc.
  • Tagliata som på Ristorante Il Caminetto i Firenze
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tagliata er en enkel rett som det serveres mye av i Toscana. Retten inneholder grillet biffkjøtt, parmesan, olivenolje og sitron.
  • Panzanella
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gangen vil jeg lage en klassisk toscansk sommerrett som får meg til å tenke på en varm sommerdag i Toscana.
  • Gnocchi med gorgonzola saus
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Gnocchi er små potetklumper og er en type pasta laget på potet. Når en først har smakt dette kan en fort bli avhengig.
  • Osso buco alla milanese
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften på en av mine favoritt kjøttretter. Osso Buco er en klassisk matrett som opprinnelig stammer ifra regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
  • Tortina Amalfitana
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Veldig mange nordmenn har enda ikke opplevd Sør - Italia og den vakre regionen Campania. Campania har veldig mye å by på og jeg vil på det sterkeste anbefale å ta turen hit. Her kan du blant annet oppleve den røffe storbyen Napoli med sitt pulserende liv og sine...
  • Oksehaleragu med myk Polenta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang ønsker jeg å lage en kraftig rett som passer godt på en kald vinterdag. Oksehaleragu med myk polenta servert med 25 år gammel balsamico.
  • Tortelloni som på Trattoria Aldina
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg oppskriften til Chef Gaetano Strippoli på det anerkjente Trattoria Aldina i Modena. Dette blir av mange regnet som det beste spisestedet i Modena om en ønsker å oppleve ekte tradisjonell mat fra regionen.
  • Zabaglione
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Sicila er som et paradis for meg! Nærheten til havet, sol, flott kyst, historie, mangfold med tanke på råvarer og lange mattradisjoner. Men det som virkelig har gort at jeg har forelsket med i Sicilia er de fantastiske menneskene. Inkluderende og utrolig gjestfrie.
  • Vitello Tonnato
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Med min spesiell forkjærlighet for det italiensk kjøkken vil jeg dele en av mine favoritter. En forretten som det finnes mange varianter av på de fleste restauranter i Piemonte.
  • Carne Cruda
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Verdens mest berømte slakter Dario Cecchini holder til i landsbyen Panzano i Toscana. Denne slakterforretningen har gått i arv i flere generasjoner og allerede i ung alder måtte Dario ta over driften da faren døde.
  • Krabbesalat med pannestekt kongekrabbe
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Tilbake i 2007 ble jeg kjent med familien Damonte i den lille landsbyen Canale i Piemonte. Jeg har etter dette besøkt de utallige ganger og de har vært på besøk i Haugesund.
  • Panna Cotta
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Helt tilbake til 2003 tok jeg deler av min læretid på en liten restaurant i Toscana som heter Ristoro di Lamole. Jeg ble umiddelbart forelsket i folket, kulturen og ikke minst maten.
  • Linguine alla puttanesca
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    I landsbyen Strada in Chianti ligger den lille pastafabrikken Fabbri, dette er en av de siste i sitt slag i Toscana. Her produseres det håndverkspasta av høyeste kavalitet.
  • Tiramisù
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Denne gang deler jeg en oppskrift jeg har fått av mine venninner Kalinka og Simonetta på Le Cetinelle. Simonetta og mannen Luca driver det koselige overnattingstedet Le Cetinelle i Toscana.
  • Sopprisotto
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    På høsten og vinteren er det alltid deilig med en rett som inneholder sopp. Kanskje har du vært ute å plukket i høst og har tørket noe eller lagt det i frys? Nå har du en gyllen mulighet til å benytte deg av dette i en deilig risotto.
  • Klippfisk til en ekte prinsesse
    Oppskrifter
    anemptytextlline
    Prinsesse Coralia Pignatelli della Leonessa lager noen av de beste vinene i Toscana. Jeg er så heldig å ha blitt bli kjent med denne fantastiske damen. På sin eiendom sør i Toscana har hun overnattingsted, restaurant og en flott vingård.