Casarecce
alla Norma
Retten inneholder få ingredienser: pasta, tomatsaus, frityrstekt aubergine, basilikum og saltet ricotta. Enkelte kokker bruker ricotta infornata (ovnsbakt ricotta) som har en lett røyksmak. Men den ovnsbakte ricotta kan være noe vanskelig å få tak i så jeg bruker mest saltet og tørket ricotta.
Denne retten har blitt en av mine favoritter og det en rett jeg alltid bestiller når jeg er på Sicilia. Type pasta varierer ofte etter hva kokken foretrekker. Jeg liker denne retten best med pastatypen: Casarecce. Oppskriftene varierer noe fra sted til sted. Her har dere min variant:
INGREDIENSER
4 porsjoner
- 2 stk små aubergine, ca 500 gr
- 2 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk
- 20 stk basilikumblader
- 800 gr tomater på boks, av god kvalitet, gjerne San Marzano
- 120 gr saltet ricotta
- 400 gr pasta - caserecce
- 6 dl Olivenolje til frityrsteking
SLIK GJØR DU
- Start med å vaske aubergine og skjær de opp i terninger på ca 2 cm. Ha terningene i en sil og strø på rikelig med salt. La aubergine ligge i silen ca 20 - 30 minutter. Dette gjør en for å trekke ut fuktighet og bitterstoffer fra aubergine før en steker de. Skyll aubergine i kaldt vann og legg deretter på et brett med tørkepapir. Tørk godt.
- Tomatsaus:
Fres finhakket hvitløk i 2 ss olivenolje til den blir gyllen på farge. Ha i knuste tomater fra boks. La sausen småkoke i 30-60 minutter til den er redusert og innkokt.
- Frityrstekt aubergine:
Varm opp olivenolje (6 dl) i en dyp kasserolle. Frityrstek aubergine terninger til de blir gyllen på farge. Stek i flere omganger og ikke ha for mye i kasserollen om gangen. Reguler temperatur på oljen og pass på og ikke ha for høy varme.
Når aubergine er ferdig stekt legges de over på et brett med tørkepapir.
- Kok opp en kasserolle med saltet vann. Les koketiden som står på pastapakken og kok pasta til den blir: al dente
- Mens pastaen koker gjør du ferdig tomatsausen. Ha den frityrstekte aubergine i tomatsausen sammen med noen blader basilikum. Smak til med salt og pepper.
- Ha den kokte pastaen over i tomatsausen. Ha i en øse med pastavann/ kokevann. Vend godt og la dette koke sammen i 1-2 minutter.
- Legg pasta over på tallerkener eller et serveringsbrett. Dryss over nyrevet saltet ricotta og pynt med noen blader basilikum.
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.