Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana. Det finnes mange ulike varianter og oppskrifter. Noen er tynne og sprø mens andre er mer tykke og myke.
Den perfekte schiacciata er ofte sprø på utsiden og myk på innsiden. Nydelig brød til å lage sandwich av. Fylle det med f.eks pesto, ost og spekemat.
Dette er en myk versjon som er perfekt til å fylle med italienske delikatesser.
INGREDIENSER
En stor form eller to små former
Poolish/ fordeig:
- 320 gr vann, romtemperatur
- 320 gr hvetemel (Tipo 00)
- 5 gr tørrgjær
Hovedeig:
- 350 gr vann, romtemperatur
- 480 gr hvetemel (Tipo 00)
- 2 ss olivenolje
- 1 ts sukker
- 2 ts salt
SLIK GJØR DU
Fremgangsmåte Poolish/ fordeig:
- Bland sammen vann og gjær. Rør ut gjæren i vannet.
- Gland inn halvparten av melet. Rør rundt med en tresleiv og la alt melet bli absorbert. Tilsett resten av melet og rør. Du har nå en flytende fordeig. Dekk til deigen med plastikk og sett skålen i kjøleskap i ca 15-16 timer.
Fremgangsmåte hoveddeig:
- Ta ut fordeig fra kjøleskap. Ha fordeig i en større skål og tilsett vann og sukker. Bland til alt vannet er absorbert inn i poolish. Bland inn melet.
- Tilsett olivenolje og salt. Rør dette inn i deigen.
- Fold, strekk og brett deigen 5 ganger i bollen. Dette gjøres for å gjøre deigen sterk og smidig.
- Dekk til bollen med plastikk. La deigen heve i ca en halvtime.
- Gjenta folding, strekk og bretting av deig. Gjør dette 5 ganger.
- Dekk til bollen med plastikk. La deigen heve i ca 2 timer.
- Ha deigen over på et stekebrett som er innsmurt med olivenolje. Jeg foretrekker å ha bakepapir i bunn av stekebrettet. Bruk fingrene for å presse deig ned i stekebrettet. Dekk til deigen og la den heve 1 time.
- Forvarm ovnen til 220 grader celsius
- Trykk små groper i deigen med fingrene. Dryss på olivenolje. La den etterheve i ca 30 minutter.
- Dryss på flaksalt. Sett schiacciata i ovnen og stek ca 30 minutter til det er gyllenbrunt på farge. Når brødet er ferdig lar du det avkjøle på en rist. Skjær opp i store firkanter og fyll med deilige italienske delikatesser som: mortadella, salami, syltede grønnsaker, spekeskinke, pesto, oster og lignende.
En av de mest populære stedene for å kjøpe schiacciata i Firenze er focacceria: All`Antico Vinaio
Flere oppskrifter
Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.
Bucatini alla Amatriciana
En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.
Petti di pollo alla Milanese
Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.
Calzone
Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.
Casarecce alla Norma
Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.