Schiacciata
Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana. Det finnes mange ulike varianter og oppskrifter. Noen er tynne og sprø mens andre er mer tykke og myke.
Den perfekte schiacciata er ofte sprø på utsiden og myk på innsiden. Nydelig brød til å lage sandwich av. Fylle det med f.eks pesto, ost og spekemat.
Dette er en myk versjon som er perfekt til å fylle med italienske delikatesser.
INGREDIENSER
En stor form eller to små former
Poolish/ fordeig:
- 320 gr vann, romtemperatur
- 320 gr hvetemel (Tipo 00)
- 5 gr tørrgjær
Hovedeig:
- 350 gr vann, romtemperatur
- 480 gr hvetemel (Tipo 00)
- 2 ss olivenolje
- 1 ts sukker
- 2 ts salt
SLIK GJØR DU
Fremgangsmåte Poolish/ fordeig:
- Bland sammen vann og gjær. Rør ut gjæren i vannet.
- Gland inn halvparten av melet. Rør rundt med en tresleiv og la alt melet bli absorbert. Tilsett resten av melet og rør. Du har nå en flytende fordeig. Dekk til deigen med plastikk og sett skålen i kjøleskap i ca 15-16 timer.
Fremgangsmåte hoveddeig:
- Ta ut fordeig fra kjøleskap. Ha fordeig i en større skål og tilsett vann og sukker. Bland til alt vannet er absorbert inn i poolish. Bland inn melet.
- Tilsett olivenolje og salt. Rør dette inn i deigen.
- Fold, strekk og brett deigen 5 ganger i bollen. Dette gjøres for å gjøre deigen sterk og smidig.
- Dekk til bollen med plastikk. La deigen heve i ca en halvtime.
- Gjenta folding, strekk og bretting av deig. Gjør dette 5 ganger.
- Dekk til bollen med plastikk. La deigen heve i ca 2 timer.
- Ha deigen over på et stekebrett som er innsmurt med olivenolje. Jeg foretrekker å ha bakepapir i bunn av stekebrettet. Bruk fingrene for å presse deig ned i stekebrettet. Dekk til deigen og la den heve 1 time.
- Forvarm ovnen til 220 grader celsius
- Trykk små groper i deigen med fingrene. Dryss på olivenolje. La den etterheve i ca 30 minutter.
- Dryss på flaksalt. Sett schiacciata i ovnen og stek ca 30 minutter til det er gyllenbrunt på farge. Når brødet er ferdig lar du det avkjøle på en rist. Skjær opp i store firkanter og fyll med deilige italienske delikatesser som: mortadella, salami, syltede grønnsaker, spekeskinke, pesto, oster og lignende.
En av de mest populære stedene for å kjøpe schiacciata i Firenze er focacceria: All`Antico Vinaio
Flere oppskrifter
Peposo
Peposo er en historisk og tradisjonell rett som kommer fra Impruneta, en liten landsby utenfor Firenze. Det sies at denne retten stammer helt tilbake til 1400 tallet.
Bomboloni
Bakverket bomboloni eller Bomba lages i flere områder av Italia. Tradisjonelt i Toscana og de nordlige regionene i Italia.
Graffe
Graffe er Italias svar på smultringer. I mange oppskrifter er det poteter på ingredienslisten, noe som gjør de veldig saftige og myke.
Myk Torrone
Torrone er en populær søtsak som av mange kalles nougat. Den lages ved å koke honning og sukker, som deretter piskes inn i eggehviter. Nøtter vendes inn tilslutt.
Piadina Romagnola
Piadina er et populært flatbrød som stammer fra regionen Romagna (nå Emilia – Romagna). Det sies at denne tradisjonelle retten stammer helt tilbake til 1300 tallet.
Cacio e pepe
Cacio e pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma og regionen Lazio. Denne pastaretten inneholder veldig få ingredienser men er allikevel så kremet og smaksrik.