Bucatini alla Amatriciana

Image

Bucatini
alla amatriciana

En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus. Enkel oppskrift, få ingredienser og veldig smaksrik.
Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.Direktør Andrea Nascimbeni i Casificio 4 Madonne og Geir Andre i lagringsrommet som parmesanen modnes.
Foto: Kristoffer Vincent Hansen.
Det er mange historier om opphavet til denne pastaretten, men det sies at retten stammer fra byen Amatrice. Amatrice er en liten by i den nordlige delen av regionen Lazio, noen timers kjøretur fra Roma. Tilbake i tid dro bøndene fra Amatricie inn til Roma for å selge sine produkter, da blant annet pecorino ost. Retten ble etterhvert så populær i Roma at den blir nå regnet som en av de 4 store klassiske pastarettene i Roma som er følgende: Cacio e Pepe, Carbonara, Gricia og Amatriciana.

INGREDIENSER

4 porsjoner

  • 400 gr pasta, bucatini (hul spagetti)
  • 240 gr guanciale (speket svinekjake)
  • 800 gr tomater på boks, av god kvalitet, gjerne San Marzano
  • 1 dl hvitvin
  • 1/2 ts Chiliflakes
  • Salt og pepper
  • 150 gr Pecorino Romano ost - finrevet

SLIK GJØR DU

  1. Start med å terne opp guanciale. Skjær av svoren/ skinn på guanciale. Denne bruker du ikke så kast den. Tern opp guanciale i store terninger.

  2. Ha guanciale over i en stekepanne. Stek på medium sterk varme til guanciale blir gyllen på farge. Guancialen skal virkelig bade i sitt eget fett.

  3. Når guanciale er gyllen på farge og sprø drysser du på chiliflakes. Deretter heller du over hvitvin. La dette koke inn i 2-3 minutter.

  4. Hell over knuste bokstomater og la dette småkoke i noen minutter til sausen er redusert og fyldig.

  5. Kok opp en kasserolle med vann. Tilsett salt. Kok pasta til den er: al dente (se koketid på pakken)

  6. Ha pasta over i kasserolen med tomatsaus. Ha i en øse pastavann/ kokevann. La saus og pasta koke sammen i ca 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
    Vend inn noe av pecorino osten før servering.

  7. Legg opp på tallerkener eller et serveringsfat. Topp med revet pecorino ost, nykvernet sort pepper og basilikum.
OPPSKRIFT SPONSET AV:
Oasen Storsenter
Besøk nettsiden
OPPSKRIFT SPONSET AV:
HTH Kjøkkenforum Haugesund
Besøk nettsiden

Flere oppskrifter

Under finner du et stort utvalg av andre spennende autentiske oppskrifter
Featured image for “Schiacciata”
august 24, 2023

Schiacciata

Schiacciata er et Toscansk brød som minner noe om focaccia. Dette brødet er veldig populært som gatemat i Toscana.

Se oppskrift
Featured image for “Bucatini alla Amatriciana”
august 24, 2023

Bucatini alla Amatriciana

En klassiker og manges favoritt når det gjelder pasta. Fet og smaksrik speket svinekjake sammen med en hissig tomatsaus.

Se oppskrift
Featured image for “Petti di pollo alla Milanese”
august 24, 2023

Petti di pollo alla Milanese

Cotoletta alla milanese er en veldig populær rett i Italia. Retten stammer fra byen Milano i regionen Lombardia, som ligger nord i Italia.

Se oppskrift
Featured image for “Calzone”
august 24, 2023

Calzone

Calzone er Napolitansk gatemat som stammer helt tilbake til 1800 tallet. Den halvmåneformede pizzaen ble ofte solgt på gaten i Napoli og dette var enkel mat å spise for folk på farten.

Se oppskrift
Featured image for “Casarecce alla Norma”
august 24, 2023

Casarecce alla Norma

Pasta: alla Norma er en tradisjonell siciliansk pastarett med opphav i storbyen Catania. Retten er en hyllest til operaen: Norma og er dedikert til komponisten Vincenzo Bellini.

Se oppskrift
Featured image for “Baccalà mantecato”
august 24, 2023

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia.

Se oppskrift
Flere oppskrifter